文章插图
1、选料 。顾名思义，这道菜的主角离不开肉，这道菜的选料一定不要选择单独的瘦肉或者是肥肉，用单独的瘦肉，菜很柴，单独用肥肉 ， 菜全是油 ， 如果没有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之后 ， 用菜刀将其剁碎，切记不要用绞肉机，绞肉机绞出来的肉末有一部分肉汁，形成的颗粒状效果不好 。
2、配料的加工 。把三种辣椒洗净，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片备用 。然后再把蒜苗和芹菜也洗干净，切成2公分长的小段 ， 这样，我们的准备工作就算完成了 。
3、在锅中加入50克左右的新鲜菜籽油，待油温升到100度左右时，把我们之间已经弄好的肉末放入到锅中，用铲子均匀地进行翻炒，待到肉粒的颜色变为白色的时候，把火调小 。注意，不要让肉粒炒干 ， 那样会很柴 。
4、这个时候就要用到我们之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他们一起拌匀放入炒锅中 ， 与肉末一起进行翻炒，看见青椒的亮绿色变成深绿色 ， 这个时候要么关火，要么把锅起起来 ， 不然辣椒的鲜味就会被大火夺走了 。
5、因为肉已经炒了很久了 ， 我们要保证肉的嫩度，就要进行少许的勾芡 ， 不要用市面上卖的那种包装好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的这种，这种有个好处就是 ， 它凝结很慢，这样就不会焦 。
【三椒肉末家常做法 三椒肉末家常做法视频】6、待勾芡完毕后后 ， 赶紧把我们之前准备好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到锅中翻炒两三下，放下作料，准备出锅，这样，一道鲜辣可口的三椒肉末的就完成了 。
推荐阅读
- 烤时蔬家常做法 烤蔬菜 时间
- 彩椒炒鸡块家常做法 鸡腿炒彩椒怎么做
- 巴哈力家常做法 巴哈力的做法窍门
- 黑芝麻紫薯家常做法 黑芝麻紫薯家常做法视频
- 桂花粥家常做法 红豆桂花粥的做法大全
- 戚风卷家常做法 戚风 下厨房
- 玉米馅家常做法 玉米肉馅做法
- 熟的牛蹄筋家常做法 熟的牛蹄筋家常做法视频
- 猪肝蛋花汤家常做法 猪肝蛋汤的做法窍门
- 蜜汁烤鸡扒家常做法 蜜汁扒鸡的做法