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1、原料：猪前蹄1000克 ， 栗子250克，水发香菇50克 ， 时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克 ， 料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角，陈皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少许，生粉，香油各适量 。
2、猪蹄刮洗干净 ， 用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分 ， 用酱油(10克)涂匀皮面晾冷 。烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入 ， 炸15分钟后倒进漏勺滤去油 。栗子煮熟，去壳、膜 ， 下热油锅炸5分钟捞出 。
3、取砂锅1个，内垫竹箅 ， 倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄 。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉 ， 再焖30分钟起锅 。拣去布包 。
【板栗猪蹄怎么做好吃 猪蹄和板栗怎么做好吃】4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边 。时菜择洗干净 ， 另锅炒熟，饰配于碟边 。锅置大火上 ， 倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可 。
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