青菜富含维生素，对人体的健康有很多好处，当然，这些营养成分被吸收的前提是烹饪得当，否则，再多的营养成分也会白白流失 。
赤橙黄绿青蓝紫，缤纷蔬菜登上餐桌，不仅养胃还很养眼 。中国居民膳食指南推荐 ， 成年人每天吃蔬菜300~500g，这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了 。可是事实往往是你吃够了重量、数量，却吃不够营养 。
专家称：蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果可能导致脑中风
小贴士：新鲜蔬菜含65%~95%的水分，含纤维素、果胶、淀粉，碳水化合物等 ， 是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源 。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险 。
误区：营养素的杀手
300~500克蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失 。来 ， 先检讨一下我们日常生活中的不当习惯，对照一下 ， 自己是否有这样的误区：
误区一：工作忙，没时间买菜 ， 一次采购够一周食用 。
解析：蔬菜放置时间长了，营养会流失，绝大多数维生素特别是维生素C ， 遇到空气容易氧化分解而损失 。许多B族维生素和脂溶性维生素对光敏感，受日光直射会发生损失 。
误区二：剩菜舍不得扔掉 ， 反复加热 。
解析：反复加热 ， 会导致蔬菜中的叶酸、维生素大量流失 。
误区三：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒 。
解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失 。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失 。
误区四：老年人为了便于咀嚼 ， 为了将蔬菜做得烘烂，而长时间炖煮蔬菜 。
解析：蔬菜炖煮时间过长 ， 其中的维生素会遭到高温破坏，例如，蔬菜中的叶酸在热和光线的环境中均不稳定，反复加热后损失率可达50%~90% 。
危害：升高脑中风风险
这些误区如果长时间存在，很可能影响人体对叶酸、维生素等营养素的吸收 。久而久之，营养素的吸收不足极有可能对健康造成威胁 。这里举个例子说明：
很多人认为高血压、高血脂、喝酒、吸烟是引起冠心病、脑中风等慢性疾病的元凶，临床上有一些脑出血、脑栓塞的病人血压、血脂指标都正常，也没有吸烟、喝酒的不良嗜好，但不少病人血浆中的同型半胱氨酸增高 。同型半胱氨酸是一个动脉粥样硬化的独立致病因子，而动脉粥样硬化也是引起脑中风的重要因素 。
同型半胱氨酸的增高一方面是遗传因素，一方面是饮食因素 。饮食当中的B族维生素B12、维生素B6、叶酸的缺乏，可导致血浆中同型半胱氨酸升高，有可能引起脑溢血、脑中风，冠心病等，还可引起糖尿病病人的并发症等 。
建议：老人烹调重在刀功
同型半胱氨酸是健康的敌人，除了科学合理的食用蔬菜外，要按照中国居民膳食指南的要求，食物多样、饮食结构合理 。
【四个烹调误区 让青菜营养成分白白的流失】上面所说的几个误区可以改正，但对牙口不好的老年人来说，又能咬得动还能最大限度地保存营养的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫，尽可能将蔬菜切碎，不要烹调加热时间过长 ， 就可以做到这一点啦 。
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