豆腐是大豆制作而成的，比较新鲜，营养价值也比较高，适合人们食用 。但是臭豆腐是通过发酵腌制而成 ， 并且臭豆腐多是一些小摊贩制作而成，并没有什么卫生标准以及治疗 保证，不建议多吃 。经常吃臭豆腐唯一的好处就是可以解馋 。下面 ， 我们就一起来对臭豆腐做一个深入的了解吧！
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味 。这就是臭豆腐闻着臭的原因 。
此外，在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味 ， 故"吃着香" 。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好 。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染 ， 从健康角度考虑 ， 还是少吃为好 。
研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处 。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺 。
臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高 ， 一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染 ， 轻者会引发人体胃肠道疾病 ， 重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖 ， 产生一种有毒物质———肉毒毒素 。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的的 。
【吃臭豆腐有什么好处呢】如果实在很想吃或者很喜欢吃臭豆腐 ， 可以自己学着做 。将新鲜豆腐油炸也是非常好吃的，并不输给臭豆腐的口感 。小孩子以及孕妇一定不要吃臭豆腐，以免拉肚子或者引起其他不适症状 。可以多吃一些新鲜水果蔬菜，多喝水，会更健康 。
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