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美味鸭脖多吃不得！
美味鸭脖多吃不得！
食之无味弃之又可惜的鸭脖子 ， 经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以舍弃的美食 ， 传遍全国 。武汉的鸭脖子店非常多，精武鸭脖、周黑鸭、绝味鸭脖、久久鸭脖等随处可见，外地人到了武汉，都将其当成特产带回去 。
鸭肉味甘、寒 ， 入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热立止咳化痰等作用，对身处“火炉城市”的武汉人来说，一寒一热正好互补 ， 所以武汉人对鸭子情有独钟 。加上武汉人爱吃辣，鸭脖子肉少，容易入味 ， 所以，武汉人将其调味改良，便成了一道独特的美味 。
鸭脖味美 ， 但不宜多吃 。首先 ， 鸭的淋巴结较多 ， 主要分布于鸭脖皮下的结缔组织，是杀灭细菌和病毒的第一道免疫防线 。由于杀灭方式是吞噬“入侵者”，还未被清除的病毒和细菌会残存在淋巴组织内 。若未将淋巴组织去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，人们就容易把病毒、细菌等一同吃进去 。尤其是一些小作坊制作的鸭脖子，很可能没有全部去掉淋巴结 。一些不法商贩为了延长鸭脖子的保质期，并让其红亮诱人，可能会加入亚硝酸盐等致癌物，危害很大 。
其次，疫苗和药物要通过颈部皮下注射多次，其激活的一些免疫活性物质会长期存在于鸭脖子里，影响食用者的健康 。再次，鸭脖子过咸、过辣，常吃对心血管和胃肠道的影响较大 。
【美味鸭脖多吃不得！】 建议爱吃鸭脖子的人，不妨在家自己做，把鸭脖子彻底洗干净，去除鸭皮和皮下组织，特别要清除淋巴结 。卤制过程中把握好作料的量，不要太咸、太辣，更不要加入亚硝酸盐，要彻底煮熟 。
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