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荠菜的做法-荠菜的营养价值及功效作用

生活百科 荠菜

板叶荠菜又叫大叶荠菜 ， 上海市地方品种 。该品种抗寒和耐热力均较强 ， 早熟 ， 生长快，产量较高，外观商品性好 ， 风味鲜美 。散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜等 。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天 。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培 。

荠菜的做法-荠菜的营养价值及功效作用

文章插图
荠菜的做法-荠菜的营养价值
荠菜的做法
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等 ， 食用方法多样，风味特殊 。下面我们就介绍几种荠菜的做法 。
荠菜豆腐汤
原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小叮
制法：嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小叮荠菜去杂，洗净，切成细末 。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小叮炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油 ， 出锅装入汤碗即成 。
特点：白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压 。
荠菜苦瓜瘦肉粥
这道菜可以治疗高血压引起的头晕头痛 ， 口渴咽干，或目赤肿痛等 。
原料：鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克 ， 粳米100克，料酒、盐各适量 。
制法：荠菜洗净，切段 。苦瓜洗净 ， 切成片 。瘦猪肉洗净 ， 切成片，用料酒、盐腌10分钟 。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成 。此汤有清热润燥、清肝明目的功效 。
清明果
清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的 。清明前后是采摘荠菜的好季节 。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有股子清香气 。那气味是春天的甜腥气 。在三明，人们把清明果又叫成青青果，清明果做法分甜、咸两种 。用荠菜和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅 ， 压成圆模蒸熟则为甜清明果；包入腊肉盯冬笋盯香菇盯红椒盯豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果 。
荠菜饺
做法：面粉800克，弃莱1500克，虾皮50克 。将荠菜去杂，洗净切碎，放人盆中，加人虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团 ， 切成小面剂 ， 激成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗 。本食品皮软馅嫩，风味独特 ， 营养丰富 ， 具有清热解毒 ， 止血降压的功效 。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效 。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成 。
荠菜的做法还有很多 ， 这里只是列出了具有代表性的几种 ， 要想吃到不同风味的荠菜，就要尝试不同的做法 。
最后吃荠菜要注意以下几点：
【荠菜的做法-荠菜的营养价值及功效作用】 第一、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃 。市场上选购轧棵的质量差 。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除
第二、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄 。
第三、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食 。
第四、体质虚寒者不能食用荠菜 。
最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味 。
荠菜的营养价值
荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，原产自我国 ， 现遍布全世界 。荠菜又名地菜、花花菜、护生草、鸡心菜、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜等 。
现在人们越来越注重保健 ， 喜欢吃一些粗粮野菜，荠菜就是其中重要的一类 。中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载 。其营养价值很高，食用方法多种多样 。目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里 。
荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克 ， 脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克 ， 核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克 。
荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊 。
荠菜的药用价值很高 ， 全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效 。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症 。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆 。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用 。
荠菜所含的荠菜酸 ， 是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间 。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量 ， 而且还有降血压的作用 。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤 ， 对糖尿病性白内障病人也有疗效 。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用 。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌 。荠菜含有大量的粗纤维 ， 食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心并肥胖症、糖尿并肠癌及痔疮等 。荠菜含有丰富的胡萝卜素 ， 因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼并夜盲症的良好食物 。
目前生产上主要有下述两个品种：
板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种 。该品种抗寒和耐热力均较强，早熟 ， 生长快，产量较高，外观商品性好 ， 风味鲜美 。散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜等 。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天 。香气浓郁 ， 味极鲜美，适于春季栽培 。

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