九节虾，多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一 。其真身是虎斑虾 。传说中，九节虾十分有节气 。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指 ， 颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈 。
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九节虾的医疗效果-九节虾的营养价值
食用九节虾的注意事项
九节虾，多见于福建以南地区 ， 尤其是广东人爱吃的海鲜之一 。其真身是虎斑虾 。传说中，九节虾十分有节气 。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈 。
所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀” 。而无法“自杀”的九节虾，终究在盛夏八月隆重上市之际，死于“他杀” 。杀它者多为推崇“民以食为天”的广东人 。在广东一带，最常见是褐色虎斑虾，被广东人叫作鬼虾 。
虾尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖 。果汁与虾相克：同食会腹泻 。
九节虾的医疗效果及食疗功效有哪些
九节虾的医疗效果
主治小儿赤白游肿，将九节虾捣碎后敷贴于患部 。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁 。煮成汁，治风痰 。捣成膏，敷虫疽有效 。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害 。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死 。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃 。
现代医学研究证实，九节虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰 。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症 。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用 。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症 。九节虾是可以为大脑提供营养的美味食品 。九节虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中 。
九节虾的食疗功效
九节虾性温味甘、微温，入肝、肾经；
九节虾有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
九节虾适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用 。
九节虾的介绍
九节虾名字的由来 ， 并非因为它的节气，而是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹 ， 故得其名 。除了外形靓丽，九节虾的个头也不?。?加上肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎 。
为了尽得其味，人们也使出了浑身解数 ， 把任何做虾的方法都加诸其上，如白灼、蒜蓉开边蒸、椒盐或者美极 。不过由于九节虾的壳比较硬，用来椒盐不易入味 ， 因此还是白灼最滋味 。即是把活蹦乱跳的鲜虾直接放入白开水里烫熟，吃时蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能带出虾肉的鲜甜和爽脆 。这是最简单的烹调方法，家庭煮妇一般擅长，不过用在九节虾身上，也很考功夫 。因为这种虾壳硬且肉质比较有韧性 。烫得太熟自然大失其趣，半生不熟又让人有肠胃安全之虞 。大抵是因为喜欢“自杀”的个性吓怕了渔民，九节虾多为野生，人工养殖的少，再加上当造期产量也不多，所以这种虾的价格也比较贵 。
九节虾的选购技巧
吃九节虾粤人要看虾们的自由度和生活地 。自由度就是看虾是否野生，味道以野生为上 。野生的虾花纹呈深红色 ， 而饲养的则浅色很多 。另外海鲜分为咸水海鲜和淡海鲜 ， 咸水的味道鲜甜但肉质较粗，淡水河鲜味鲜肉滑，但肉质不结实，只有咸淡水交界处——也就是河流入海口的地方所产味道甜美又不失口感 ， 咸淡水交界处在广州附近的就是南沙新垦一带 。南沙新垦所出的鬼虾，和奄仔蟹在同一个海塘生长的，吃的是被蟹钳夹碎的海贝、海蚝，都是天然海产 。由于是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质最靓，脆爽带甜，而且最大的可以长到二两多一只 。
细心分辨哪是九节虾哪是短脚九节虾 。因为九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大，但九节虾颜色偏青、脚偏长；而短脚九节虾颜色偏红 ， 身上有较明显的红斑纹、脚偏短 。煮熟后九节虾颜色较浅 ， 不如短脚九节虾颜色鲜艳好看 。而口味上 ， 九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩 。因此论价钱，自然也是九节虾比短脚九节虾要贵 。
九节虾的营养价值
【九节虾的医疗效果-九节虾的营养价值】 虾营养丰富，其肉质松软，易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳 ， 通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效 。
九节虾的家常做法
姜丝九节虾
1、水烧开 。
2、姜丝放入滚开 。
3、倒入洗净的虾，盖上盖子闷一会，壳变红即可 。
根据虾的大小调整煮虾的时间，个头较大 ， 煮的时间就要久一点 。
蒜蓉九节虾
1、辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，葱切碎
2、加入融化的黄油拌匀，加盐调味 。
3、九节虾洗净
4、九节虾开边
5、洗去肠子 ， 穿上竹签
6、将蒜蓉等填入虾中
7、烤箱预热230度，烤到熟 。
8、出炉，摆盘即可 。
白灼九节虾
1、虾洗净 ， 剪去虾须和尖嘴 。
2、姜切丝、蒜切末、葱切末 。
3、锅中加水，放入姜丝，把水烧开 。
4、水开后调入半汤勺的料酒，再倒入虾 。
5、煮至虾熟透 。（此过程大概3分钟）
6、蒜末和葱花放入碟中，调入味极鲜和醋 。食用时剥开虾肉，蘸食即可 。
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