黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值 。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米 ， 西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米” ， 从此被历代皇帝所享用 ， 故以黑贡米久负盛名 。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效 。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳 。
【黑米的功效与作用-黑米的营养价值】
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黑米的功效与作用-黑米的营养价值
黑米的种植历史悠久，中国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类 。糙米呈黑色或黑褐色 。主要营养成分(糙米) ， 按占干物质计 ， 含粗蛋白质8.5-12.5％ ， 粗脂肪2.7-3.8％ ， 碳水化合物75-84％ ， 粗灰分1.7-2％ 。其营养价值比一般白米高 ， 每百克含蛋白质11.3克 ， 普通白米仅含6－8克 。蛋白质含的必需氨基酸也较多 ， 达8种 ， 其中赖氨酸是白米的2－2.5倍 。此外 ， 还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素 。
黑米的功效
米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分 ， 因而黑米比普通大米更具营养 。多食黑米具有开胃益中 ， 健脾暖肝 ， 明目活血 ， 滑涩补精之功 ， 对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用 。
黑米的作用
黑米中含膳食纤维较多 ， 淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87） ， 因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动 。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险 。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。
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