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象拔蚌是什么？象拔蚌的做法
象拔蚌是什么？
象拔蚌长23厘米 ， 重900克 。因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌” 。是蛤属的大型贝类 。象拔蚌又称海笋 ， 属于软体动物门 ， 是一种海产贝类 ， 个体有大有?。芟⒌匾蛑掷喽?。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须），这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名 。
【象拔蚌是什么？象拔蚌的做法】 象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食，也可滤食沉积物和有机碎屑 。象拔蚌的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类，成贝栖居于海底，有较强的保护能力 。
象拔蚌前4年生长较快，1龄贝壳长5～6厘米 ， 重36～40克；2龄贝壳长8～10厘米 ， 重200～250克；3龄贝壳长10～12厘米，重400～500克；4龄贝壳长12～15厘米，重500～800克 。随着年龄增长，贝壳生长渐变缓慢，但软体生长仍能继续 ， 寿命可达100多年 。象拔蚌的出肉率高，达60%～70% ， 其中主要食用部位为水管?。甲苁秤昧康?0%～35% ， 每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值 。
象拔蚌的做法
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色 。其食法较多 ， 既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎 。先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉 ， 切片点芥末享用 。
象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等 。
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