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素菜也营养 教你几道素食靓菜
素菜也营养，教你几道素食靓菜
蒜炝土豆丝的做法
主料：土豆400克 。
调料：精盐4克，白醋1克，蒜头40克，白糖3克 ， 色拉油30克 。
制作过程：（1）土豆去皮、去芽，切成丝后投入清水中，加白醋泡15分钟，捞出后用精盐拌匀，胯15分钟挤干水，放入碗中，加白糖拌匀 。（2）蒜头去皮捣成泥茸状，放在土豆丝上 。（3）炒锅置于火上 ， 烧热后放油，待油烧至极热，立即浇在蒜泥上 ， 马上拌匀即可 。
料理要诀：土豆丝切好后一般要放清水中泡一下，洗去淀粉质 ， 同时还能防止土豆变色 。
【素菜也营养 教你几道素食靓菜】 豆腐烧油菜的做法
主料：油菜200克 。
配料：豆腐200克 。
调料：色拉油100克（约耗30克），姜末3克，精盐5克，料酒10克 ， 豆芽汤15克，香油3克 。
制作过程：（1）豆腐切成厚约2．5厘米的三角块 。（2）油菜择好洗净，切成长段 。（3）炒锅置于火上，放入油烧至五成热 ， 下入豆腐块，煎炸至金黄色 ， 捞出沥油 。（4）炒锅内留10克油 ， 复置于火上烧热，下入姜末煽香，加入油菜煽炒 ， 再加料酒、精盐继续编炒几下 ， 加入豆芽汤 ， 烧沸后放入豆腐，烃至入味，用湿淀粉勾荧，淋入香油，装盘即可 。
红烧素牛肉的做法
主料：水面筋500克 。
调料：生抽25克，黄酒75克 ， 鲜汤500克，老抽5克，白糖3克，大葱、姜片各10克，水淀粉10克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油500克（约耗50克） 。
制作过程：（1）水面筋一切二，放入少许生抽、黄酒腋渍30分钟，沥干水分 。（2）炒锅置于火上，放入油烧至七成热 ， 下入脑过的水面筋炸至金黄色时，捞出沥油 。（3）炒锅内留30克油，复置于火上烧热，投入葱、姜煽炒出香味，倒入水面筋、黄酒、鲜汤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，烧滚后加盖，改用小火炯烧5分钟，去掉葱、姜，改用大火收浓汁水，用水淀粉勾荧，淋入麻油，装盘即可 。
香菇油菜的做法
主料：青菜500克 。
配料：鲜香菇4—8朵 。
调料：色拉油50克；盐3克 ， 香油5克，姜末2克 。
制作过程：（1）油菜去老叶，洗净，切成小段 。（2）香菇洗净，去蒂，斜切成片 。（3）炒锅置于火上，放入油烧至五成热 ， 下入姜末略炒，倒入青菜干煽 ， 随后加入香菇片 ， 用旺火炒5分钟，加入盐翻拌均匀，淋上香油 ， 装盘即可 。
料理要诀：一般说来，炒菜时要用旺火，但不能过早放盐，否则油菜容易烂黄和出汤 。若想吃到嘴里酥软，可先将青菜放到油锅里煽炒 ， 炒透之后放盐；若想吃带脆性的青菜 ， 在青菜放入锅内时即放盐 。
苔菜果仁的做法
主料：花生仁250克 。
配料：干苔菜50克 。
调料：精盐5克，色拉油300克（约耗25克） 。
制作过程：（1）花生仁洗净，沥干 。（2）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，用小火炸熟 ， 捞出沥油 ， 摊开放冷 。（3）炒锅内留15克油，复置于火上烧热，放入苔菜，改用小火，待苔菜烘香、起脆时，倒入花生仁拌匀．再加入盐炒匀．装盘即可 。
桂花白果的做法
主料：鲜白果400克 。
调料：白糖200克，湿淀粉50克 ， 糖桂花4克 ， 色拉油500克 。
制作过程：（1）白果剥去壳，放入清水中略泡5分钟 ， 滤掉水分 。（2）炒锅置于火上，放入色拉油烧至四成热（即油面微有烟时），将白果下锅炸2分钟，捞出，将白果皮去挣，再用刀将白果压扁使其有裂纹 。（3）炒锅中加入800克开水，放入白果，加白糖烧沸，淋入湿淀粉调匀，撇去浮沫，放入糖桂花 ， 起锅盛入盆中即可 。
贵纪水面筋的做法
主料：水面筋500克 。
调料：鲜汤250克，糖色50克，黄酒10克，生抽、冰糖各50克，麻油5克捡油500克（约耗50克） 。
制作过程：（1）水面筋洗净，切成小块，放入水锅焊水后，捞出挤干水 ， 再入泊锅中拉油后捞出沥去油 。（2）净锅内放入鲜汤，倒入水面筋，加入黄酒、糖色、生抽、冰糖 ， 烧滚后改用小火，加盖炯烧10分钟，揭盖，开大火收浓汁水，淋入麻油炒匀 ， 起锅装盘即可 。
料理要诀：糖色的制作过程是，净锅加色拉油10克 。、白砂糖（或冰糖）50克，开中火熬至泛泡、变色时，倒入热水30克，炒匀即成 。
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