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鸡枞菌怎么吃更加美味？
鸡枞菌怎么吃更加美味？
油鸡枞
鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法 。用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色，待冷却后 ， 原油浸泡，封装入瓶 ， 就制成了所谓的“油鸡枞” 。鸡枞是佐餐佳品，吃饭时，以一小碟油鸡枞佐食 ， 必能令人胃口大开，增进食欲 。在制作凉拌食品时，加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口 。油鸡枞具有不油不腻，温润适口，味道鲜美的特点，可长贮不易变质，是百姓人家的佐餐佳品 。
鸡枞菌饺
这是一道以鸡枞和大肉为馅，经蒸制而成的一道饺子 。据介绍，这道饺子中的鸡枞柄粗肉嫩，将该菌切成条状 ， 腌制好后再包成饺子，咬一口 ， 鸡枞菌芬芳的菌香扑面而来，口感滑中有脆，美味爽口 。
网油鸡枞
选用粗实肥壮的鸡枞去皮擦净 ， 切出40片，另选火腿肉切为与鸡大小相似的20片，并用鸡蛋清调成蛋清糊备用；猪网油用凉水漂洗，切为10厘米见方的块状，平摆在菜板上，搌去水，把拌匀的味精、胡椒、精盐等作料均匀地撒在网油上面；然后将两片鸡枞夹上一片火腿肉放在网油中包好 ， 用蛋清糊封口，裹上干小粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色捞出 ， 堆码在盘中即成 。这道的特点是黄灿灿，香喷喷，皮酥脆，肉鲜美 。
鸡肉炒鸡枞
此道菜菜汁白且油亮 ， 味香肉嫩，清淡适口 。其做法如下：将鸡枞洗净 ， 滚刀切为小砣，将鸡脯肉切块 ， 盛入碗中，加入鸡蛋清 ， 精盐，蚕豆水粉拌匀，在炒锅内置入熟猪油，在旺火上烧热后 ， 先滑鸡块，再滑鸡枞，然后将蒜瓣炸黄 ， 葱段、姜片煸炒出香味时 ， 放入滑好的鸡肉和鸡枞砣，拌炒 ， 勾芡后即可上桌 。
红烧鸡枞
【鸡枞菌怎么吃更加美味？】 将鸡枞去皮擦净，滚切为坨；辣椒去籽切为小菱形片；猪里脊片盛入碗内 ， 打陛蛋清，放入少许蚕豆水粉和精盐 ， 捏匀；在炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将里脊肉和鸡枞滑溜去余油；然后在炒锅内将蒜片炸黄，再放入姜片、葱段炒香 ， 即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成 。这道菜具有很浓厚的地方风味，色泽红润、油亮 ， 肉质鲜嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴 。
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