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蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧

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鸡蛋的营养成分相当丰富 。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等 。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用 。鸡蛋的众多吃法中 ， 有一道菜叫蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口 。

蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧

文章插图
蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋的营养成分相当丰富 。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等 。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用 。鸡蛋的众多吃法中，有一道菜叫蒸鸡蛋羹 ， 鸡蛋羹成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口 。它几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养 。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中 。下面来介绍做蒸鸡蛋羹的材料和具体步骤 。
蒸鸡蛋羹的材料：2个鸡蛋、约5汤匙（75ml）凉开水、1/2茶匙（3克）盐、十五粒虾米、五粒干贝、2克火腿盯、2克咸肉丁和1/4茶匙（1ml）香油 。
蒸鸡蛋羹的做法：
1、将鸡蛋敲入大碗中打散 ， 加入虾米、干贝、火腿丁和咸肉?。?直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结 。
2、加入凉开水（不要直接加生水） ， 一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀 。
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹 ， 才不会有难看的蜂窝 。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热 ， 当蒸锅中的水沸腾后 ， 转为小火，蒸约10分钟即可 。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油 。
以上是蒸鸡蛋羹的介绍及具体做法 ， 它的做法是比较简单的，而且美味可口 。掌厨的你不妨换换口味，亲手做份蒸鸡蛋羹，慢慢品尝 。
蒸鸡蛋羹的技巧
蒸鸡蛋羹是比较容易的一道菜，但是要做好这道菜，需要知道以下一些技巧及禁忌：
1、忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气 ， 水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝 ， 影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
2、蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右 ， 就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬 ， 蛋白质受损 。蒸蛋羹也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织 ， 影响蛋羹的美观 。
【蒸鸡蛋羹的做法-做蒸鸡蛋羹的技巧】 3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙 ， 边蒸边跑气 。或者用盘子扣上，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
4、忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
5、忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品 ， 会使蛋白质变性 ， 营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。

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