卤料酱汁制作方法 卤料酱汁怎么做
1、配方：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克 大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
【卤料酱汁制作方法 卤料酱汁怎么做】2、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
4、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色 ， 再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
推荐阅读
- 泡芙制作方法 如何自己做泡芙
- 薏米粉制作方法 薏米粉怎么制作
- 鲶鱼炖茄子豆腐的制作方法 鲶鱼炖茄子豆腐做法
- 风干鲤鱼的制作方法与配方 风干鲤鱼的制作方法与配方如下
- 雪糕皮制作方法
- 腌牛肉制作方法 教你腌制牛肉的最佳方法
- 冬瓜海米汤制作方法 做冬瓜海米汤窍门
- 草鱼香菇鱼丸怎么做 草鱼香菇鱼丸的制作方法
- 芝麻花生牛轧糖制作方法 怎样制作芝麻花生牛轧糖
- 黑胡椒酱汁怎么做 怎样做黑胡椒酱汁