肉怎么做才嫩
1、淀粉法 。将肉片切好后 ， 倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻 。
2、盐水法 。冷冻肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。冷冻肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持肉质的鲜嫩 。
3、加蛋清法 。先将肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
【肉怎么做才嫩】4、食油法 。在切好的肉丝里，加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒，也能解决肉怎么炒才嫩的问题 。炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看 。
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