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蘑菇类冷冻后不仅可以延长保质期限 ， 还可以增加营养价值 。
随着气温的升高 ， 买来的食材太多吃不了怎么办？冷藏好还是冷冻好呢？冷藏的保质期似乎还是不够 ， 而冷冻食物往往给人一种缺乏营养的负面印象 ， 但实际上 ， 有的食材冷冻后不仅可以延长保质期限 ， 还可以增加营养价值 。
什么样的食物适合冷冻
从理论上来说 ， 那些水分多、结构组织较脆弱的食材 ， 应该趁新鲜食用 。而那些水分少的固体食物都可以冷冻 ， 但有些食材冷冻后口味和质地会有明显变化 ， 比如土豆、魔芋等 ， 最好不要冷冻 。
很多食材在冷冻前需要进行适当处理 ， 这样拿出来烹饪时会非常节省时间 ， 而且口味同样鲜美 。以下是综合几种特别适合冷冻后食用的食物：
1.冷冻蘑菇
蘑菇是一种典型的冷冻后会更有营养的食物 ， 因为冷冻时其中的谷氨酸、天冬氨酸等鲜味成分会增加 。谷氨酸可帮助修复和构建肌肉 ， 并降低手术后的感染风险；天冬氨酸有恢复疲劳、促进肝脏解毒功能的作用 。
蘑菇的冷冻方法很简单 ， 只需去除干净夹杂在菇类里面的杂质硬物 ， 然后将它们放入拉链锁中 ， 放入冰箱冷冻室中即可 。要留意一点 ， 就是把袋子里的蘑菇摊开冷冻 ， 不要重叠 。这样在取用的时候可以根据需要取出所需要的数量 。
可以只冷冻一种蘑菇 ， 但建议混合多种蘑菇冷冻 。需要的时候直接取出放在味噌汤或炖菜中 ， 或者做成炒蘑菇 ， 有助于缩短烹饪时间 。
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菇类中含有谷氨酸、天冬氨酸等鲜味成分 。
2.冷冻西兰花
日本营养师住吉彩表示 ， 冷冻的西兰花不仅有杀菌效果 ， 而且其中酶的作用受到抑制 ， 有利于保持营养和新鲜度 。
冷冻方法：冷冻西兰花之前 ， 提前将其焯水并迅速捞出 ， 控干水分 ， 将其切成小块 ， 这样烹饪时 ， 可以直接放入 ， 缩短烹饪时间 。
冷冻的西兰花营养基本不会流失 ， 如果西兰花在残留水分的情况下冷冻 ， 会导致味道和营养价值变差 。因此焯水后冷冻时 ， 必须在冷冻前将水分充分沥干 。
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冷冻西兰花有利于保持营养和新鲜度 。
3.冷冻米饭和面包
米饭冷冻后营养价值不会增加 ， 但日本料理研修讲师福田信厳认为 ， 比起等米饭变凉后冷冻 ， 煮熟的米饭立即冷冻有利于保持其美味 。
此外 ， 买来的面包如果无法尽快食用 ， 与其在冰箱冷藏放上几天 ， 福田信厳建议立即冷冻 ， 这是因为面包冷藏后会变硬 ， 而在室温下储存可能会发霉 。吃冷冻面包时 ， 可以在微波炉或烤面包机中重新加热 ， 这样会变得跟刚买来的时候一样美味 。
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买来的面包如果无法尽快食用 ， 立即冷冻可以保持新鲜 。
4.冷冻贻贝
你可能想不到 ， 贻贝（蛤类 ， 又称海虹）在冷冻后其营养会增加 。蛤蜊也是如此 ， 经过冷冻之后 ， 对人体肝脏有积极作用的鸟氨酸的成分会增加 。
冷冻方法：洗净去除盐分后 ， 去除水分 ， 放入带拉链锁的食物塑胶袋中放入冰箱冷冻 。烹饪的时候只要取出需要的量放进锅里即可 。
5.冷冻日本小松菜
日本小松菜（又称日本油菜或日本芥末菠菜）比菠菜含有更多的铁 ， 钙的含量与牛奶相当 ， 是一种非常有营养的食物 。其冷冻后有利于保持维生素C ， 味道也会变好 。这种小松菜涩味不重 ， 因此无需预处理可直接冷冻 。
冷冻方法：用水清洗后晾干 ， 彻底去掉其中的水分 ， 并切成合适的大小 ， 装入保鲜袋冷冻 。
烹饪时 ， 可以不用解冻直接下锅营养更完整 ， 如果用来做汤 ， 也可以趁着冷冻的时候直接扔进锅里 。
6.冷冻豆腐
由于豆腐的营养成分是非水溶性的 ， 所以豆腐冷冻后不仅不会流失营养 ， 而且所含蛋白质高于冷冻前 ， 口感吃起来也更好 。
冷冻方法：将豆腐切成合适大小 ， 平铺在扁平的盘子中 ， 覆盖一层保鲜膜 ， 放入冷藏室 。注意豆腐块不要重叠在一起 。
豆腐冷冻后要沥干水分烹饪 。其中的一个人气吃法是 ， 煎冻豆腐或炸冻豆腐 ， 吃起来像肉一样美味 。
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豆腐冷冻后不会流失营养 。
3个冷冻窍门
不同的食材 ， 冷冻方法不同 ， 以下窍门可以使冷冻后的食材味道更佳 。
1. 蔬菜先焯水再冷冻
对于水分多的蔬菜 ， 如果直接冷冻 ， 解冻后口感可能会有很大的变化 。建议将这类蔬菜焯水 ， 再切成合适大小 ， 然后冷冻 。不仅可以缩短解冻的时间 ， 也可以缩短烹饪时间 。
2. 肉和鱼调味后更好吃
肉和鱼可以分成小块冷冻 ， 在其水分较少的时候进行冷冻可以保持更好的口味 。方法是在冷冻前用盐和胡椒或其它调味料调味 ， 调料会吸收食物的水分 ， 并改善食材味道 。烹饪时可以不用化冻 ， 直接煎炸或烘烤 ， 都有助于减少烹饪时间 。
3. 采用速冻方式
即使食物中的水分不多 ， 但由于冷冻时间过长 ， 食物冷冻时可能因为结霜影响口感 。所以冷冻时 ， 建议使用冰箱最强冷冻功能 ， 实现速冻效果 。
也可用冰袋将食材夹在中间 ， 或尽量平放食物袋 ， 或将食物切成薄片等方法 ， 加快冷冻速度 。
【野生蘑菇可以直接冷冻保存吗 蘑菇冷冻保存方法有哪些】尽管有这些方法和技巧 ， 但冷冻食物并不能保证永远新鲜 ， 建议尽量在一个月左右吃完这些冷冻食品 。
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