卤素菜应该怎么制作卤汁
卤素菜中卤汁的做法如下：
一、原料：八角25克 ， 桂皮、味精、草果各15克 ， 小茴20克 ， 甘草、丁香各10克 ， 花椒20克 ， 生姜、绍酒各100克 ， 大葱150克 ， 冰糖、精盐各500克 ， 鲜汤5000克 ， 精炼油50克 ， 纱布袋2个；
二、步骤如下：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、花椒、草果、丁香等分成两份 ， 装入宽松的纱布袋用细绳扎紧袋口 ， 姜洗净拍破 ， 葱连根须洗净备用；
2、将大块的冰糖在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上敲碎 ， 与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色；
【卤素菜应该怎么制作卤汁】3、锅置火上 ， 放入鲜汤5000克 ， 放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色 ， 再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 即成卤汁 。
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