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蜜饯是什么
蜜饯是一种以新鲜果子为原料 ， 经过一系列腌制、烘干之后制成的或甜或咸的传统食品 。蜜饯的品种主要有以下几种：
1.糖渍类 ， 比如化皮榄、蜜金桔、糖桂花等 。
2.果脯类 ， 特点是表面看起来比较透明 ， 不粘手 ， 也不干燥 ， 主要有菠萝片、木瓜条、杏脯、姜糖片等 。
3.甘草类 ， 甘草、糖和梅子、陈皮、李子等在一起加工腌制 ， 主要有话梅、话李、九制陈皮等 。
4.凉果类 ， 成品表面比较干燥 ， 香味十分浓郁 ， 如梅味金桔、八珍梅等 。
5.果糕类 ， 如山楂皮、果丹皮等呈块状或条状 。
6.返砂类 ， 成品表面附有一层白色的糖霜 ， 如金桔饼、金丝蜜枣等 。
除了可以根据制作方法和表面性状分类之外 ， 蜜饯还可以根据地域来分类 ， 其中的典型代表是京式蜜饯、广式蜜饯、苏式蜜饯和闽式蜜饯几种 。
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