川味蒜泥白肉的调料汁怎么做怎么做蒜泥白肉 _蒜泥

蒜泥白肉是一道非常有名的川菜，香辣鲜美，爽脆滑嫩，肥而不腻。半肥半瘦的透明肉片，沾上芝麻、蒜泥和红油混合而成的酱汁，放进口中，红油和蒜泥的香辣与肉片的皮脆肉嫩彻底融合，整个舌头的味蕾都被充分的打开。这是一种美妙的味觉享受。

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白肉是蒜泥白肉的前身，可以想象一下古代那时的烹调方式局限性比较大，没有现代的调味料如此丰富，原汁原味是当时比较家常的做法，清代大文学家美食大家袁枚先生在《随园食单》写到白片肉“须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。将猪身上行动之处，薄片上桌，不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜。”

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北方人确实善于制作白肉，比如东北的酸菜白肉，老北京砂锅居的砂锅白肉都十分的出名。蒜泥白肉则是南方制作白肉技法的突出代表。看似普通的一道菜，其实暗藏玄机，精妙之处需慢慢体会。
白肉要选择猪的后臀尖肉为最佳
猪后臀尖肉的特点是后臀尖浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。肥肉比较多，油脂含量比较高，吃起来比较香。当然，如果不太喜欢肥肉的人士，可以选择肥瘦相间的上等五花肉。
红酱油和红油是制作蒜泥的关键
如果说白肉是蒜泥白肉的主角的话，那么红酱油和红油也是这道菜的灵魂。红酱油是一种具有复合味道的酱油，不同于我们日常吃的普通酱油，制作方法简单，只要准备好材料即可。
【红酱油】制作方法：将500克酱油，6个大料，1块桂皮，10克甘草，30克红糖放入锅中煮10分钟，关火后焖1小时即可。

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【红油】制作方法：
食材：干二荆条150克，干小米辣30克，大红袍花椒10克，芝麻30克，紫草少许，盐少许，食用油1000克。
【制作流程】：
1.辣椒去蒂去籽，辣椒与辣椒籽分开，把辣椒炒出香味，然后倒入辣椒籽翻炒。
2.把炒好的辣椒倒进搅拌机里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，盐和紫草搅匀。
【川味蒜泥白肉的调料汁怎么做怎么做蒜泥白肉】3.锅中烧油，油温8成热时，一点一点将热油泼在辣椒上，激出辣椒的香味。期间不停的搅拌。将做好的辣椒油静置一天。
红酱油和红油已经做好，接下来来说一下今天的主角【蒜泥白肉】的制作方法。