材料
肥嫩母鸡一只（约为1000克） 。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克 。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克 。
制作过程
1、母鸡宰杀洗净后，整料出骨，抹料酒、盐腌渍备用 。
2、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中 。糯米洗净入锅煮至过心 。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂 。
3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒 。
5、取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉 。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度） 。配椒盐碟上席 。
营养价值
鸡肉
【椒盐八宝鸡怎么做】鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用 。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消
化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷
、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋
骨的功效 。
1 味甘，性微温 。能温中补脾，益气养血，除心腹恶气 。
2 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分 。脂肪含量较少
，其中含有高度不饱和脂肪酸 。另含胆固醇，组氨酸 。
3 用于虚损羸瘦，病后体弱乏力；脾胃虚弱，食少反胃，腹泻；气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏
；小便频数，耳鸣耳聋，月经不调；脾虚水肿；疮疡久不愈合等 。
糯米
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米 。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、
各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料 。
1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等 。
2 温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用 。
3 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用 。
豌豆
豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用 。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲 。
1: 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力 。
2: 豌豆花和豌豆荚中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率 。3豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用 。
文章插图
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原料
主料:嫩肥的母鸡一只，配料:水发香菌15克，干贝15克，百合25克，莲子50克，熟火腿30克，糯米100克，芡实15克，薏仁米15克 。
调料:姜末15克，盐6克，味精1克，胡椒粉2克，料酒15克，芝麻油50克，熟菜籽油1000克猪油50克 。
做法1:将老母鸡从颈部提出鸡骨，除内脏不伤，用料酒姜末盐，将鸡身里外涂抹腌制30分钟 。
2:将糯米，薏仁米，莲子，芡实，百合，分别泡发后，装入碗内，上蒸笼蒸熟，火腿香菌切成薏仁米大小，将以上几种配料及干贝放入盆中，加入猪油盐胡椒粉搅匀，装入鸡的腹内，鸡劲开口出和肛门用牙签封口，然后装入盆内上锅蒸2个小时，取出沥干水，晾凉，用竹签在腹腿部扎几个小口 。
3锅中旺火，把菜籽油烧至6成热，放入鸡炸至金黄捞出，取出牙签在鸡的腹部均匀划开3厘米的斜方形，整只鸡放入盆中，将芝麻油放入锅中烧热淋在胸口刀口即可 。
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