椒盐排骨怎么做比较嫩椒盐排骨怎么做 _排骨

【椒盐排骨】
椒盐排骨是一道非常有味道的菜品，排骨腌制至入味透骨，表皮炸至金黄、口感外焦里嫩、味道咸香，连骨头嚼起来都有滋有味，用来下酒就最好不过，今天就给大家分享这道椒盐排骨的详细做法。

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椒盐的味道是川菜中最常见的一种味型，其中的“椒”指的是“花椒”，“盐”指的是“味道”，所以椒盐的味道就是麻而咸香。椒盐排骨这道菜并非只有椒盐的味道，要想味道更好？排骨炸至外焦里嫩，再搭配多种配料与椒盐一起回锅翻炒，在高温的烹饪中配料与椒盐才能更好激发其中的香味，这样做出来的椒盐排骨味道才会更香，详细的做法下面分享。

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【椒盐排骨的制作方法】——制作简单、味道口感好
》【主料】：排骨两斤
》【配料】：蒜头、生姜、干葱头、香葱、青红椒、小米辣（不吃辣可不放）
》【调料】：盐、料酒、米酒、鸡粉、椒盐、食用油、淀粉
~【制作步骤】~
①【排骨预处理】：新鲜的排骨清洗干净砍成长条，然后放入清水中浸泡浸泡30分钟去除血水，排骨去除血水后捞出控干水分，然后用毛巾把排骨中多余的水分吸干。
②【备料头】：蒜头剁碎然后放入小碗中然后加入大约100g的清水浸泡，青红椒、生姜、干葱头切粒备用，香葱去掉葱叶，然后葱白切碎备用、小米辣切成辣椒圈。
【椒盐排骨怎么做比较嫩椒盐排骨怎么做】③【排骨腌制】：排骨去掉水分后装入一个大盘中，然后加入盐、鸡粉、料酒然后把调料搅拌均匀，然后再加入100g的蒜头水反复搅拌，搅拌至排骨把蒜头水吸收，然后再加入少许的淀粉、食用油搅拌，使排骨表面包裹上一层淀粉，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制三个小时备用。
④【排骨炸制】：锅中加入食用油，油要多，油温五成热把火力控制在小火，然后把排骨分别一块块放入锅中炸，排骨全部加入后把火力调至中火，排骨炸制至定型然后慢慢翻动，排骨炸熟色泽变得金黄，马上捞出，然后再把锅中的油温升至七成热，然后再把排骨放入锅中再炸10秒，然后马上捞出控油备用

⑤【排骨炒制】：锅中的热油倒出，留少许的底油，然后加入配料中的料头小火爆出香味，然后加入刚刚炸好的排骨，加入适量的椒盐大火翻炒均匀，然后加入少许的米酒激发出香味，翻炒均匀后马上出锅，这样一道麻而咸香的椒盐排骨制作完成。