【椒盐排骨】
椒盐排骨是一道非常有味道的菜品,排骨腌制至入味透骨,表皮炸至金黄、口感外焦里嫩、味道咸香,连骨头嚼起来都有滋有味,用来下酒就最好不过,今天就给大家分享这道椒盐排骨的详细做法 。

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椒盐的味道是川菜中最常见的一种味型,其中的“椒”指的是“花椒”,“盐”指的是“味道”,所以椒盐的味道就是麻而咸香 。椒盐排骨这道菜并非只有椒盐的味道,要想味道更好?排骨炸至外焦里嫩,再搭配多种配料与椒盐一起回锅翻炒,在高温的烹饪中配料与椒盐才能更好激发其中的香味,这样做出来的椒盐排骨味道才会更香,详细的做法下面分享 。

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【椒盐排骨的制作方法】——制作简单、味道口感好
》【主料】:排骨两斤
》【配料】:蒜头、生姜、干葱头、香葱、青红椒、小米辣(不吃辣可不放)
》【调料】:盐、料酒、米酒、鸡粉、椒盐、食用油、淀粉
~【制作步骤】~
①【排骨预处理】:新鲜的排骨清洗干净砍成长条,然后放入清水中浸泡浸泡30分钟去除血水,排骨去除血水后捞出控干水分,然后用毛巾把排骨中多余的水分吸干 。
②【备料头】:蒜头剁碎然后放入小碗中然后加入大约100g的清水浸泡,青红椒、生姜、干葱头切粒备用,香葱去掉葱叶,然后葱白切碎备用、小米辣切成辣椒圈 。
【椒盐排骨怎么做比较嫩 椒盐排骨怎么做】③【排骨腌制】:排骨去掉水分后装入一个大盘中,然后加入盐、鸡粉、料酒然后把调料搅拌均匀,然后再加入100g的蒜头水反复搅拌,搅拌至排骨把蒜头水吸收,然后再加入少许的淀粉、食用油搅拌,使排骨表面包裹上一层淀粉,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制三个小时备用 。
④【排骨炸制】:锅中加入食用油,油要多,油温五成热把火力控制在小火,然后把排骨分别一块块放入锅中炸,排骨全部加入后把火力调至中火,排骨炸制至定型然后慢慢翻动,排骨炸熟色泽变得金黄,马上捞出,然后再把锅中的油温升至七成热,然后再把排骨放入锅中再炸10秒,然后马上捞出控油备用
⑤【排骨炒制】:锅中的热油倒出,留少许的底油,然后加入配料中的料头小火爆出香味,然后加入刚刚炸好的排骨,加入适量的椒盐大火翻炒均匀,然后加入少许的米酒激发出香味,翻炒均匀后马上出锅,这样一道麻而咸香的椒盐排骨制作完成 。

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