食品中三大致癌物是什么
食品中三大致癌物是黄曲霉素、苯丙(A)芘、及亚硝胺 。这些物质在食品中本身并不含或含量极少 ， 但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染 。黄曲霉毒黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物 。医学家认为 ， 黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因 。
【食品中三大致癌物是什么】苯丙(A)芘苯丙(A)芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中 ， 脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯丙(A)芘 ， 如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍 。经验证 ， 长期接触苯丙(A)芘 ， 除能引起肺癌外 ， 还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等 。
亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中 。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高 。
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