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【油炸豆瓣怎样才能又脆又酥】先加小苏打50克2公斤水勾兑好,再把豆瓣浸泡二小时,后把豆瓣笔干,在炒又酥又脆 。豆瓣是川菜烹调的调料 。以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而成 。准确说豆瓣是以蚕豆、食盐、辣椒等为原料经发酵酿制而成的酱（辣酱）,豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料 。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物 。蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物 。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富 。豆瓣酱制作方法已经深入到大众家中,只要具备基本的食材,可根据自己的喜好将豆瓣酱进行自己喜欢的口味制作 。
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