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大米轻微有点黑是不能吃的 。大米发黑是受黄曲霉素的影响，这种霉素具有很强的毒性，进入人体会有致癌的风险 。
大米中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及无机盐等营养物质，能给提供微生物天然的营养物质 。在当为外界的温度、湿度等环境条件符合微生物的生长需求后，微生物就会在大米中快速的生长繁殖，使得大米出现发霉、发黑的现象 。
在存放大米的时候，可以将大米放置在干燥、阴凉的通风处 。而如果需要长时间保存大米的话，可以在大米的袋子中放入用纱布扎紧的蒜头或茴香或直接放些干海带，吸收大米中的潮湿气，使大米处在一个相对干燥的环境中 。
如果大米没有发黑，只是有点发霉的话，可以将大米彻底清洗干净后，在太阳下晒干，密封保存 。在做米饭的时候，加入几滴食醋，这样可以有效去除霉味，但还是建议发霉的大米不要食用 。
轻微发霉的大米继续食用，可能会危害人体健康，直接扔掉又会浪费食物，可以将发霉的大米卖给养殖户，或者投喂鸟类 。
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