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发霉的面粉不能吃的 。如果是普通的结块，没有任何异味，那么面粉是可以吃的，但是如果表面呈现了发霉的症状，这种面粉是绝对不可以吃的，因为面粉发霉之后会产生黄曲霉素，这种东西是致癌物 。
食物发霉是因为霉菌导致的，霉菌的种类也有很多种，其中代谢产物更多 。至今已知的霉菌就有两百多种，最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌 。这些霉菌和外界的温度、湿度有一定的关系，一般来说，温度高一点，湿度大的时候，都可以产生霉菌 。
怎么防止面粉发霉？
面粉会吸收空气中的气味和湿度，所以储存面粉的环境应该保持干净整洁，最好是不能有异味 。
为了避免面粉受潮，应该保持储存面粉的地方通风 。同时将面粉隔离地面和墙面，减少虫鼠灾害 。
可以在储存面粉的地方放上一两包食品干燥剂，需要不定期进行更换，而且对存放的环境也要求密封 。
理想的面粉储存温度为十八度到二十四度 。此外，塑料袋可以让面粉和空气隔绝，但是已经发霉的面粉不建议放在塑料袋中 。
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