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培根有酸味很有可能代表变质了 。培根属于高蛋白食物，这类食物非常容易发生腐败变质，产生腐臭味 。
培根的腐臭味主要来源于蛋白质和脂肪的分解产物，这些物质可能会导致人体中毒，除了腐臭味，这类物质变质还表现为表面发粘、颜色变绿等 。
食物如果保存不当非常容易变质，很多人认为变质的食物可以煮沸之后再吃，其实这种方法是不对的 。
细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不容易被破坏分解掉，为了尽量避免腐败变质，这类食物在买完之后要及时食用，或者放在冰箱内冷藏、冷冻，如果发现这类食物还是有腐臭味，就不能再继续食用了 。
培根是一种加工肉类，加工肉类指的是用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物 。加工肉类中含有大量的饱和脂肪酸，胆固醇含量更高，这类食物偶尔吃一次没有关系，但是经常吃会增加致癌几率 。
熏制的培根中含有大量的硝酸盐，根据研究表示，经常食用食物中的硝酸盐可致癌，所以培根这类腌制物还是尽量少吃 。
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