自制辣椒酱，步骤详细，做法简单 。
每年秋天红辣椒上市，我经常会买些辣椒做点自己喜爱的辣椒酱，做好后密封好保存一年也不坏 。这个辣椒酱可以直接蘸馒头吃，凉拌菜吃或者炒菜吃都可以 。辣椒酱的配方是四川一位朋友给我的，方法独特，做出来的辣椒酱有一股蒜香味，辣中有咸，咸中微甜，很是美味 。再看看颜色，火红火红的，我最喜爱的颜色 。
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下面我以一斤辣椒为例，来和大家分享一下辣椒酱的制作方法 。
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食材:红辣椒500克、黄豆酱100克、米(白)醋100克、白糖100克、蒜米100克、盐80克、味精20克、生姜20克步骤如下:
步骤一:准备好所有的食材:
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步骤二:将红辣椒放入有盐的水中浸泡，并清洗干净 。
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步骤三:把洗净的辣椒控干水分，去蒂 。
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步骤四:然后把红辣椒切成细圆圈，再用刀剁碎(尽量别用搅拌机搅碎，易出水，影响口感) 。
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步骤五:然后把蒜米和生姜切成薄片，然后再切成丝剁碎 。
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步骤六:坐上锅，开小火 。然后把所有的食材全部倒入锅中 。
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步骤七:用小火慢熬，熬去多余的水分，至汤汁粘稠，出锅晾凉 。
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步骤八:然后装入一个无油无水的干净容器中，放置通风阴凉处即可(不用放入冰箱)，放上两个星期就可以开吃了，吃上一年也不会坏的 。
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烹饪小技巧:
【如何制作辣椒酱】1.辣椒酱甜咸可根据自己的口味增减食材量 。
2.每次取食辣椒酱的器具，切忌不能沾油或水，不然碰到水或油辣椒酱会变质的 。
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