豆渣虽然是做豆浆或豆腐的下脚料 ， 但是它营养价值很高 。除了蛋白质和矿物质 ， 豆渣还富含膳食纤维和B族维生素 。最值得一提的是 ， 豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆异黄酮 ， 在一定程度上有助降低骨质疏松、心脑血管疾病和某些癌症的风险 。但豆渣口感粗糙 ， 往往被人嫌弃 。其实 ， 只要给它找好搭档 ， 豆渣也能做出美味的食物 。
和粮食搭档 ， 做成主食 。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出 ， 豆渣可以添加到主食里 ， 比如熬粥、做馒头 。这样一来 ， 豆渣和谷类氨基酸能互补 ， 从而提高蛋白质的利用率 。方法是 ， 把大米等谷物和豆渣一起熬煮 ， 烧开后调小火熬至黏稠；做馒头时直接加到面团里即可 。
和肉类搭档 ， 做成丸子 。把豆渣做成丸子吃 ， 其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉 ， 不仅能让其氨基酸互补 ， 还能增强肉的鲜味 。豆渣和肉馅儿调匀 ， 加一个蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀 ， 便可汆成豆渣丸子 。
【豆渣跟什么搭配最佳,豆渣配几斤水】和鸡蛋搭配 ， 做成炒鸡蛋或豆渣鸡蛋饼 。豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率 ， 还能降低胆固醇水平 。油热后加入葱花炒香 ， 然后加豆渣小火炒匀 ， 再淋入打散的鸡蛋液 ， 翻炒至熟即可 。煎蛋饼的做法为：鸡蛋在大碗中打散 ， 然后加入豆渣、面粉、葱花、盐搅拌均匀呈糊状；中火烧热平底锅中的油至六成热 ， 用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中 ， 用勺子压成圆饼状；中小火煎2分钟后 ， 翻面继续煎2分钟 ， 至两面呈金黄色即可 。
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