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棒棒鸡叫棒棒鸡是因为售卖棒棒鸡需要用到棒子捶打鸡肉，之后大家就称这种食物为棒棒鸡了 。棒棒鸡是以鸡胸肉为主料，以盐、生抽、糖等为辅料烹饪而成的 。
相传明清时期，在雅安的偏远山区，有人特好美食，经过长期的钻研和汤料搭配实践，烹制的鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴 。
但是当时生产力落后，鸡肉是一种奢侈享受，只在逢年过节才吃上一次，所以有人想出妙招，把整只鸡切成很多薄片，按片销售，结果销量出奇的好，“鸡片”从此名声大嘈 。
此后又出现一个新问题：仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀，顾客在购买时也常挑剔大小 。于是，商家用小木棒作为标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味 。
商家在宰切时，一人持刀一人持棒，两人配合默契；木棒敲击刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，抑扬顿挫，自成节奏，给人以聆听乐曲般的感觉，故名“棒棒鸡” 。
棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡” 。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇），取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用 。棒棒鸡是四川特色菜肴 。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备 。
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