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用料：鲜猪肝1500克、大蒜1500克、小粉1400克、鸡蛋2个、生姜一块、大葱少许、八角粉8g、十三香6g、花椒粉3g、食盐130g、陈醋少许 。
1、大蒜和猪肝分别清洗干净控水备用 。
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2、猪肝切块,放入搅拌机搅成泥状,搅好的猪肝倒入容器内,搅好的蒜泥、姜葱末、小粉依次放入容器内,用手充分和匀 。
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3、和好的肝泥内加入鸡蛋、十三香、花椒粉、八角粉盐再次搅拌均匀 。
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4、平底锅放油三分之二,油温烧至七成热 。
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5、案板上铺一张防油纸表面刷油,放入肝泥稍为整理一下,两手提起防油纸两端,来回滚两下 。
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6、轻轻放入油中,约一分钟,从另一端轻轻抽出油纸,烧肝煎至表面金黄定型,捞出控油,摆入容器中 。
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7、煎定型的烧肝码入笼屉内,隔水大火烧开转中火蒸至一个小时 。
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8、取出摆放盘中晾凉,吃的时候取一块斜刀切一厘米厚片 。
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9、老陈醋来一碟,蘸着外焦里嫩的烧肝食用即可 。
【烧肝怎么做好吃法】
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