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芥酸是菜菜籽油中的一种脂肪酸 ， 有研究显示 ， 摄入大量的芥酸可能会导致心肌纤维变化 ， 引起心肌病变 ， 还会导致发育不良、生殖力下降 。
对于正常人来说 ， 芥酸不可怕 ， 因为人体中含有一种能够分解消化芥酸的酶 ， 这种酶可以破坏摄入的芥酸 ， 在消化之后 ， 被人体吸收 ， 进入血液 。
在人体心脑血管正常的情况下 ， 芥酸是不会造成人体某些器官脂肪淤积 ， 引发病变的 ， 但是心脏病患者应该注意不要食用含有这类成分的食物 。
心脏病患者在接受芥酸后 ， 本来就不正常的心血管功能就会超负荷 ， 还容易诱发一些并发症 ， 危害身体健康 。
芥酸最大的用途就是生产芥酸酰胺 ， 这种东西还可以用于制造人造的香味 ， 还可以用于化妆品制造业和食品化工业 。
芥酸对眼睛和呼吸道有一定的刺激作用 ， 如果不慎接触眼睛 ， 立即用大量清水冲洗并送医；在接触芥酸的时候 ， 应该穿戴合适的防护服装 。
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