三鲜砂锅的窍门
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三鲜砂锅是具有浙江风味的传统名菜 ， 若想要它做的好吃 ， 在准备食材的时候一定要选择新鲜的 ， 如果有米线一定要提前泡发 ， 其他的食材清洗干净后要在沸水中焯一下 ， 杀菌去毒素 ， 肉类食材可以提前腌制一段时间让它更入味 。
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砂锅中爆香葱、姜后依次摆放青菜、粉条以及其他各种食材 ， 每种的量不宜过多 ， 荤素和颜色搭配开 ， 加入提前准备的热高汤 ， 冷汤重新煮开时间过长容易影响食材口感 ， 没有高汤可以用浓汤宝代替 ， 用白水煮会损失鲜香的风味 。
【三鲜砂锅窍门】
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小火慢炖煮开后加入适量的调味料和葱花 ， 为砂锅增鲜提味 ， 如果喜欢吃辣可以在自己的碗中加入油辣椒 ， 再挑出粉丝和其他食材 ， 如果直接将辣椒倒入砂锅中鲜汤的味道也会变得很辣 ， 汤中的鲜味就被辣味夺掉了 ， 失去了它独特的风味 。
