让你炒菜不粘锅四个小技巧 四个小技巧让你炒菜不粘锅
【让你炒菜不粘锅四个小技巧 四个小技巧让你炒菜不粘锅】1、土豆、藕片先用水泡 。这类食材容易粘锅 ， 主要和其中含大量的淀粉有关 。所以 ， 想让淀粉类食材不粘锅 ， 最好是烹饪前用清水泡 ， 去除食材表面的淀粉 ， 捞出沥干水分再炒 。此外 ， 热锅快炒也能减少粘锅的几率 。
2、煎鱼先抹点油 。鱼肉细嫩 ， 纤维组织不紧密 ， 煎鱼时鱼皮容易粘锅 。最好的办法是给鱼身抹少量油 ， 下热油锅后改小火 ， 煎出来的鱼就会完整 ， 不粘锅 。其原理是把鱼皮和热锅隔离 。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊 。此外 ， 煎炸前 ， 把鱼用盐、料酒腌一下 ， 使鱼皮和鱼身更紧密 ， 也可使鱼皮不粘锅 。
3、炒肉要热锅凉油 。为使肉丝、肉片嫩滑 ， 炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌 ， 这时常会出现炒肉粘锅的现象 ， 这主要和锅内温度和油温有关 。最好的解决办法是热锅凉油 ， 先用中火把锅烧热再放油 ， 然后放肉煸炒 ， 这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展 ， 炒肉就不会粘锅了 。有时 ， 没有加淀粉的肉也会粘锅 ， 此时可以在锅里放了油之后 ， 把油锅晃一下 ， 让锅周围都沾上油再炒 。
4、炒饭先用微波炉加热 。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱 ， 但炒饭也容易粘锅 。炒饭粘锅 ， 多和米饭太软有关 。因此可以把米饭晾干 ， 或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下 。还有个办法是炒饭前将米饭捣松 ， 倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液 ， 然后下油锅急速翻炒 ， 这样炒出的米饭好看又好吃 。
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