美味小炒土豆烧牛肉的做法（青少年食谱）
怎么做美味小炒土豆烧牛肉 好吃?学做美味小炒土豆烧牛肉 需要哪些食材?为您提供美味小炒土豆烧牛肉 的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味美味小炒土豆烧牛肉 !
从上周开始，博客就莫名其妙地打不开了，最近几天，点开“发博文”的页面更是毫无反映，写好的博文只能暂时静置了 。昨晚反复又刷了好半天屏幕，还是不行，所以只能跪求主人去单位帮我上网挂博客 。具体的操作我都给他讲了一遍，只是里面的细节过多，也不知道他能不能按照我的想法把文字和图片放进来，有的地方要插入图片，有的地方要输入代码，有的地方要加个微博的链接，如果偶有错误之处，还请亲们谅解 。
今天介绍的这道菜是我当年在大学食堂里最爱来上一盘的精品小炒 。记得当时的大锅菜有肉的是1块钱半份，纯素的是5毛钱半份，有时遇上心血来潮，或是同学聚会，我们都会合着在食堂的精品小炒区点上几盘小炒，其中我印象最深刻的就是这道土豆烧牛肉 。虽然炒起来就只需几分钟而已，但是准备工作却相当冗长 。牛肉要提前在水中汆过血沫，再放到老汤里卤熟，待晾凉后切片，再与土豆同炒，所以有的地方也把这道菜叫做“土肉烧卤牛肉” 。当然，在校园的食堂里，我们都习惯叫它“牛肉烧土豆”，因为里面的牛肉实在是太少，而土豆实在是太多 。现在有了自己的小家，随时来上一份货真价实的土豆烧牛肉就相当地容易了 。提前卤上一大锅牛肉，自然冷却后分成大块儿放在冰箱里冷冻起来 。想吃的时候再随时拿出来切片，小火将辣豆瓣酱煸出红油，搭上土豆随意地翻炒几下，麻辣诱人、下饭十足的精品小炒就做好了！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法 。
【土豆烧牛肉】的做法
材料
卤牛肉的材料（可以炒3-4盘的土豆烧牛肉）：牛腱子肉800g，葱花10g，姜片10g，酱油3大匙，料酒3大匙，白糖1/2大匙，甜面酱3大匙，花椒1小匙，八角1颗，桂皮、香叶等香料8g，盐少许 。
其它材料：土豆2个，八角1颗，花椒1/2小匙，干红辣椒4个，姜片3片，辣豆瓣酱2大匙，葱花5g，花椒粉1/3小匙，白糖1/2小匙，酱油和料酒各1大匙，盐少许 。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．碗里倒入酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用 。锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片 。
2．倒入刚刚调好的汁 。
3．煮沸后关火，卤牛肉的酱汁就做好了 。
4．牛肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可 。
5．牛肉酱好以后，自然冷却，取200g左右切片，用来烧土豆 。
6．干红辣椒放在温水中浸泡10分钟，取出来剪成小段 。土豆切片后泡在水中洗去淀粉 。
7．净锅中留少许底油，烧热后加入八角，待味道出来后取出来扔掉 。
8．继续加入辣椒段和花椒 。
9．加入姜片炒出香味 。
10．倒入辣豆瓣酱，小火煸出红油 。
11．撒上葱花 。
12．倒入切好的卤牛肉片，翻炒均匀 。
13．加入花椒粉调味 。
14．继续加入白糖和酱油 。
15．加入料酒 。
16．最后倒入半碗温水（没过材料的1/3即可），撒少许盐，收汁后即可 。
小贴士：
1．卤牛肉的汤可以重复使用：做过一次酱卤牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放 。下次煮肉的时候，这盒老汤还可以重复使用 。
2．做这道菜时需要将牛肉片在锅中翻炒，容易炒碎，所以切牛肉片就是个关键的问题 。牛肉片的切法：应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切 。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐 。
3．炒辣豆瓣酱的时候容易粘锅，所以应开小火，慢慢地煸炒出红油，就可以避免烧出来的土豆牛肉有一股焦糊的味道 。
【美味小炒土豆烧牛肉的做法（青少年食谱）】
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