鲤鱼不过油怎么做 鲤鱼的做法
【鲤鱼不过油怎么做 鲤鱼的做法】
1、食材 。新鲜的鲤鱼一条 ， 一颗八角 ， 一把花椒 ， 少许大葱 ， 少许老姜 ， 一头大蒜 ， 一根香菜 ， 少许甜面酱 ， 少许生抽 ， 少许蚝油 ， 少许老抽 ， 少许生抽 ， 少许香油 。
2、新鲜的鲤鱼一条 ， 处理干净后 ， 在两面打上一字花刀 ， 深至鱼骨即可 。也不要切得太深 ， 否则烧出的鲤鱼易烂 。如果鲤鱼太大 ， 家里锅小 ， 可以将鲤鱼从中间切开 ， 分两段红烧 ， 然后出锅时再把两块拼到一块 。
3、准备一颗八角 ， 一把花椒 ， 将葱姜切片 ， 将一半大蒜轻轻拍散 ， 另一半切成蒜末 ， 然后再将一根香菜切段 。
4、锅热加入少许底油润锅 ， 将锅润透后 ， 将热油倒出 ， 然后将处理好的鲤鱼下锅 ， 将一面煎两面金黄 。
5、将鲤鱼盛出 ， 先将八角下入锅里炒香 ， 炒香后再放其他的葱姜 ， 花椒 ， 大蒜等这些料头 ， 全部炒香后 ， 下入一勺甜酱 ， 一勺蚝油 ， 一勺生抽半勺老抽炒香 ， 炒香后加入清水两勺 。
6、然后将鲤鱼下入锅里 ， 加入一勺精盐 ， 一勺白糖 ， 一勺胡椒粉调味 ， 切记不要再放其他任何调料 ， 否则会破坏鲤鱼的鲜味 ， 接着盖上锅盖 ， 烧至十分钟 ， 十分钟后待汤汁黏稠时 ， 将剩余切好的蒜末和香菜撒在锅里调味 ， 然后淋上少许香油 ， 即可出锅装盘成菜 。
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