都说糟鱼好吃可做起来难你会吗 果汁鱼块是哪里的菜
都说糟鱼好吃可做起来难你会吗？糟鱼
糟鱼以淡水鱼为原料一般采用鲤、草青鱼等大鳞鱼经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净然后腹部向上入缸内腌溃用盐量为鱼重的18%3天后放重物加压再腌4天取出风干至八成干后去头、去尾、去鳍切成3～4 cm2的小块加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后紧密装入瓷坛中密封贮存3个月即得成品 。也可加入适量红曲以美化制品颜色 。
糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一此菜颜色鲜嫩白中泛黄鳞光闪亮骨酥肉烂咸中有甜清秀宜人 。
中文名
糟鱼
属于
圣旨骨酥鱼的一个分支
始于
清康熙三十四年（公元1695年）
营养价值
含钙、磷等多种矿物质及微量元素
简介
糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地)属于圣旨骨酥鱼的一个分支 。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”（两蛋：松花蛋、红心鸭蛋）中的“一腥” 。据有关记载和传说糟鱼的创制始于清康熙三十四年（公元1695年）至今已历三百余年 。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家以聂家糟鱼最负盛名 。
糟鱼
烹制好的糟鱼具有鱼体完整、肉质松软骨烂如泥肥而不腻等特点 。成品鱼呈酱黄色醇香爽口色味俱佳糟鱼味美价廉是一般老百姓喜爱的佳肴 。但缺陷是鱼的鲜味没了有糟的异味吃完回口还略有苦腥味所以糟鱼在穷苦阶层有市场很难登上“大雅之堂” 。在过去特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人他们碰上收入较好的时候就买上二两酒一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包）一手端着酒碗一手拿着糟鱼蹲在酒店门口饮酒吃鱼谈天说地高兴了还来上一段“梆子腔”说什么“有酒有鱼有白面给个知县也不换” 。当他们负债赔钱的时候也要赊二两酒一包鱼蹲在那里借酒浇愁 。
基本做法
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干 。先在鱼背上切几个刀口将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处 。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中 。放两层鱼时撒一层调料最后一层用调料封顶放阴凉通风处30天即可食用 。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油姜、葱、蒜少许放入锅中蒸15分钟后就能食用 。甜咸适度柔韧有嚼头
糟鱼的其他做法
闷糟鱼
【都说糟鱼好吃可做起来难你会吗 果汁鱼块是哪里的菜】选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克 。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克黑酱200克精盐25克酱油500克醋600克花椒50克茴香50克桂皮10克大料5克桔皮10克香糟50克料酒100克毛汤4000克 。把鱼宰杀去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞） 。锅底放箅将鱼的头尾相交层层码放 。鱼锅中间留一孔放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。锅底旺火加热烧开后文火慢烧用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次） 。6小时后停火晾凉后即成 。做糟鱼通常夜间加工文火慢炖一夜次日凌晨出锅 。燃料以木柴为佳 。吃糟鱼最好凉食出锅即吃味极鲜香 。
腌制糟鱼
材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼（也可以用其他半干的鱼鲞）、食盐、密封瓶子（根据食材多少决定瓶子大小）、白酒一瓶
取一只能够密封的瓶子（用陶罐效果更好）一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐如此反复至瓶子装满为止在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面按结实在上面多撒些食盐然后倒些高度白酒将盖子盖上摆在避光阴凉处腌制四个月时间 。
多味糟鱼
材料：
净鲤鱼1条（约300g）冬笋30g胡萝卜莴笋各20g葱末姜末各5g蒜末3g盐淀粉各1茶匙（5g）白胡椒粉1/2茶匙（3g）白砂糖1茶匙（5g）料酒酱油米醋各2茶匙（10ml）醪糟2汤匙（30ml）水淀粉1汤匙（15ml）高汤30ml芝麻香油1茶匙（5ml）油20ml 。
做法：
将净鲤鱼用流动水冲洗干净擦拭去多余水分小心地用刀片成鱼片加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟 。洗净所有的蔬菜将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片备用 。
中火烧开汤锅中的水将腌制好的鱼片慢慢滑入水中氽烫至鱼片断生小心地捞出鱼片 。
中火烧热炒锅中的油放入葱末、姜末和蒜末爆香再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻随即放氽好的鱼片调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤开锅后用水淀粉勾芡出锅前淋入芝麻香油即可 。
小诀窍：
关于鱼的处理：鲤鱼一定要选择鲜活的购买时可以请店家代为宰杀去除内脏和鱼鳞回家后清洗干净即可制作 。鲤鱼不需要去皮因为鱼皮中含有胶质非常有营养但如果不喜欢鱼皮可以在开始制作时将鱼皮去掉再切片即可 。
腐乳红糟鱼块
用料： 腐乳1块加少许汁水共18克；
三文鱼片450（Filet）切厚4毫米薄块生粉1大匙；
橄榄油1.5大匙姜2片葱花1大匙蒜蓉2茶匙；
红糟1大匙头抽酱油1大匙糖1/2茶匙水1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon1茶匙=5毫升=1 Teaspoon1杯=240毫升 。
做法
1、腐乳用小勺碾碎放入鱼块和生粉拌匀静置20分钟 。
2、不粘锅加1.5大匙油置炉上开大中火炒香3料里的姜片葱花和蒜蓉下鱼块翻炒几下下红糟炒至鱼肉8成熟 。
3、放入剩余4料的酱油糖和水炒至汁浓鱼块刚熟出锅 。
果汁鱼块是什么菜系？是粤菜 。制作材料主料：草鱼(150克)辅料：鸡蛋(10克)淀粉(玉米)(18克)调料：果汁(75克)盐(1克)花生油(50克)制作工艺烹制材料(两人份)材料：鲩鱼腩(310克)、鲜橙汁(120克)、鸡蛋(2只)、玉米粉(50克)调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 鲩鱼腩洗净剔去骨切成15厘米宽的条状洒入1/3汤匙盐抓匀腌制15分钟；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水 。2 调炸浆：鸡蛋打入碗内加入适量玉米粉和清水搅打均匀以捞起炸浆往下倒不会断为准 。3 将炸浆倒在鱼块上翻动鱼块让其裹上炸浆 。4 夹起鱼块放在玉米粉上滚动让其再沾上一层玉米粉 。5 烧热1碗油放入鱼块炸至呈金黄色夹起沥干油待用 。6 锅内留少许油烧热倒入鲜橙汁炒匀浇入生粉水勾芡淋在鱼块上即成 。
汁鱼正宗做法？材料
黑鱼1条蛋清适量料酒干辣椒适量葱适量花椒适量蕃茄酱适量姜、适量蒜适量
做法
1.将鱼收拾干净切块 。
2.锅内放少许油鱼块两面蘸蛋清放到锅里稍微煎一下倒一些料酒去腥煎的时间不要太长否则肉会老稍稍变色即盛出控油 。
3.干净锅里倒水放入干辣椒、花椒、葱姜蒜 。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟再放入煎好的鱼块用小火煮七八分钟 。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精也很少勾芡） 。
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