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引言
朋友投入200万开了一个音乐餐吧 ， 原本以为风格独特的餐厅会吸引众多顾客前来就餐 ， 可现实却是残酷的 ， 2个多月以来 ， 生意一直很冷淡 ， 完全不像朋友所期待的那样火爆 。 通过与朋友的对话才了解到 ， 原来他在开店过程中 ， 完美的踩中了餐饮行业的雷点 ， 至今还没从餐饮业的“坑”里爬出来 。
一、冷清的餐厅这家餐饮店的张老板以前并非是做餐饮行业的 ， 他是给餐饮店的老板上课讲授知识的 ， 也就是从事企业管理咨询相关职位的 。 他学到的所有有关餐饮的知识都是理论化的、片面的 ， 并没有在现实生活中亲身体验过 ， 所以也不懂餐饮行业水的深浅 。
就在年初之际 ， 张老板内心突然萌生了开餐饮店的想法 ， 经过十个月的选址、设计以及装修 ， 张老板终于在住宅区开设了一个精酿音乐餐吧 。 等我有时间去店里捧场时 ， 已经是张老板开业的第二个月 ， 不得不说店面是非常豪华的 ， 一共有两层 ， 一楼设立了歌手表演的舞台 ， 演唱功底是不错的 。
但是店内稀少的客人也只顾吃饭 ， 根本无心欣赏 ， 即使是在周日的傍晚 ， 也只有零零星星的几桌客人 。
张老板说这家店的建设共花费了200万元 ， 而且这200万元还不包括房租 ， 从张老板的眼神中 ， 可以看出他无奈又焦急的神情 。 接下来他又诉说了自己开设这家餐厅的整个流程 ， 经过此次交谈 ， 我才发现张老板竟然踩中了餐饮行业的四大雷区 。
二、全部踩雷第一个雷点是对餐厅定位不明确 ， 实行“大乱炖”的经营方式 。 从店的名字“精酿音乐餐吧” ， 我们无法直接看出这家餐厅的主要销售风格 。 后来张老板将他们店的菜单拿了过来 ， 发现这家餐厅从最基础的早饭和炒菜 ， 一直到咖啡甜点 ， 甚至还有高级西餐和红酒 ， 销售品种特别繁多 。
我询问张老板为何这样设置餐厅 ， 张老板的回答是：我希望顾客无论在何时来到这里 ， 都能吃到适宜的餐食 ， 不论是西餐中餐 ， 还是下午茶 ， 我们都会提供 。 而到了夜晚 ， 还安排了驻唱歌手 ， 成为一个小酒吧 ， 实现100%的资源利用 。
由此可见 ， 张老板开设餐厅的初衷就是把它打造成超市一样的销售店面 ， 将所有商品都提供给顾客 。 听完张老板的介绍 ， 我说到：我身为顾客来到餐厅 ， 只想明确的食用一类食物 ， 而这家餐厅菜品繁多 ， 给我的感觉就是各种技术都会 ， 但是却不精通 。
第二点则是对餐厅的认知不清 。 张老板说这个餐厅还可以成为培训场地 ， 曾经他的同行朋友在外租培训场一天至少花费5000元 ， 如果他们来到我的餐厅 ， 一天需要缴纳的费用是很便宜的 。 张老板刚开业时 ， 朋友都说将来一定会带朋友去捧场 ， 然而两个月过去了 ， 这些朋友来的次数寥寥可数 。
由此可见一个餐厅想要真正的发展起来 ， 不能光靠朋友圈子 ， 毕竟很多人都只是表面客气 ， 实际很少助力 。 想要在餐饮行业真正站稳脚步 ， 靠的都是服务和菜品 ， 并且找到正确的运营方式 。
第三个雷点是盲目的模仿其他大品牌 ， 没有自己的风格 。 张老板说 ， 他最开始开设这家餐饮行业主要想发展商务风的胡桃里 ， 既有娱乐场所 ， 又要有商业圈的生意场所 。
大众总是认为 ， 餐饮行业最看重客源量 ， 所处的位置也基本是人流量大的地区 。 但实际情况并非如此 ， 如果你的餐饮店没有属于自己的特色 ， 即使开在人流量最大的商业街 ， 也不会有人光顾 。
第四个雷点是使用众筹的方式开设餐厅 。 现在很多行业都讲究众筹 ， 几个人合伙创立一家公司 ， 但是这种经营方式也并非适用于所有店面 。 张老板在最开始开设餐厅时 ， 也邀请过朋友入股 ， 但是只有两三个朋友入股了一万元 。
开业后的两个月里朋友确实带来一些顾客 ， 但都是为了谈生意 ， 吃完饭也不会结账 ， 使得餐厅的营业额大大亏损 。 张老板空有一套理论知识 ， 却并没有实际的经验 ， 所以在刚入行时就频频踩上了餐饮行业的雷区 。
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