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?无意义的内卷正在加剧行业内耗 。 餐饮玩家想重归增长 ， 不妨从内卷中走出来 ， 从紧盯对手 ， 变成盯消费者 ， 盯市场 ， 盯自己 ， 如此一来 ， 或许可以找到真正能解决增长问题的方案 。
本文由红餐网原创首发 ， 作者：邹通 。
近年来 ， 餐饮业从增量时代进入存量时代 ， 利润增长越来越难 ， 钱也越来越难赚 。
许多餐饮品牌为了摆脱困境 ， 选择了加剧竞争 。 因此我们看到 ， 整个餐饮业越来越内卷：打价格战抢流量 ， 疯狂跨界找增长 ， 扎堆上市抢市场 ， 各种动作让人眼缭乱 。
但是 ， 这样的内卷真的有意义吗？
没有意义的内卷 ， 正在加剧餐饮内耗
有没有发现 ， 我们大多数的竞争总是不尽人意？
比如价格战 ， 为了抢夺消费者 ， 大家互相紧紧盯着对方 。 今天你买二赠一 ， 明天我就单品五折 ， 生怕对方价格比自己更低抢走了顾客 。 结果价格战打着打着 ， 大家都没了利润 。
图片来源：摄图网
再比如茶饮市场的产品“竞赛” ， 看着对手出新品了 ， 每个品牌都觉得自己不能落后 ， 于是搞出了各种花样口味的饮品 ， 然而顾客却不买账 。
再比如疫情下 ， 各路品牌比拼开店扩张 ， 企图抢占市场 ， 结果遭遇抄底后遗症 ， 关了大量门店 ， 还损失了资金 。
为什么这样的竞争 ， 结果都不尽人意呢？
因为我们在严重内卷 。 内卷是低水平的复杂化的竞争方式 ， 这种竞争越激烈 ， 竞争的方法越复杂 ， 效果就越不佳 。
以餐厅菜品间的竞争为例 。 很多餐厅菜单上的菜品越来越多 ， 越来越细 ， 只要别人菜馆有的 ， 我也要有 ， 别人没有的 ， 我也要有 。
于是菜单上品种类繁多 ， 甚至出现大部分消费者都没有听过的“奇葩菜” 。 这样做的效果可想而知 ， 不仅增加了菜馆后厨的压力 ， 还降低了菜品的质量 ， 更加重了消费者的选择负担 。
图片来源：摄图网
为什么这样的内卷往往会产生反效果？就是因为大家陷入内卷 ， 竞争时只会紧盯着对手 ， 为了抢夺资源 ， 大家互相瞄准对方杀红了眼 ， 提供的产品和服务却越来越偏离消费者 。
对手搞产品 ， 我也搞；对手搞供应链 ， 我也搞；对手搞上市 ， 我也搞 。 搞来搞去 ， 利润没搞上去 ， 只留下一地鸡毛 。
比如上文提到的茶饮市场的新品之争 ， 就搞出过许多“阴间”饮品 ， 什么油泼辣子奶茶、辣炒芹菜柠檬茶、卤蛋螺蛳粉奶茶、臭豆腐奶茶、胡辣汤奶茶等等 。 不仅引来消费者的无限吐槽 ， 还消耗了品牌大量人力、物力和财力 。
此外 ， 只盯着对手的内卷也让我们失去创新能力 ， 互相抄袭 。 就像2018年 ， 奈雪的创始人怒怼喜茶创始人抄袭 ， 这件事一度还上了热搜 。 其实这事无关谁对谁错 ， 只能说双方的视野都被限制 ， 创新都被局限了 。
图片来源：红餐网摄
内卷是卷错方向的竞争 ， 越卷大家越一样 ， 越卷大家越难受 。 所以 ， 餐饮创业者必须破除内卷 ， 改变竞争的方向 ， 把目光从竞争对手身上移开 ， 向外扩展 ， 寻求新的增长方案 ， 也就是“外卷” 。
2022年 ， “外卷”或将成为竞争的主旋律
为什么“外卷”有效呢？因为外卷避开了狭隘的竞争视野 。 内卷的竞争之所以导致内耗 ， 就是因为大家都把视野放在竞争对手身上死死不放 。 相比之下 ， 外卷则会让我们开阔视野 ， 寻求方法和资源 ， 重新在竞争的环境中实现增长 。
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