以元气森林为例 ， 刚开始它和许多竞争对手一样 ， 想做可口可乐第二 ， 结果争来争去都没有什么突破和增长 。 于是 ， 他们就把目光瞄向了可口可乐的“反面” 。
可乐可乐虽然好喝 ， 但是容易胖人 ， 还对身体不好 。 这时 ， 元气森林灵光一闪有了新的增长思路 ， 那就是做一款主打健康概念的饮料 ， 0糖系列产品一经推出便异军突起 ， 在市场上占据了一席之地 。
所以 ， 在竞争中放开视野 ， 或许答案就应运而生了 。 2022年 ， 外卷将成为餐饮经营者重新增长的秘诀 。
图片来源：摄图网
就像著名商业顾问刘润老师在自己的一篇文章中提到的：2020年是重启、2021年是内卷、2022年外卷 。 重启是指行业重新出发 ， 焕发青春；内卷是同行的对手都挤在同一座独木桥上 ， 拼得你死我活；外卷则是指做生意 ， 不单单只有一座独木桥 。
我认为这个论调适用于所有行业 ， 餐饮行业也不例外 。
2020年餐饮逐渐生机盎然 ， 有了复苏迹象；2021年 ， 餐饮行业各品类都在一定程度有所复苏 ， 可是各大品牌又开始互相斗殴；2022年 ， 很多品牌可能幡然醒悟 ， 开始切换视角 ， 寻找新的独木桥 。
2022年 ， 外卷可能会成为竞争的主旋律 ， 餐饮玩家会逐渐意识到：再内卷下去 ， 肯定会把自己耗成残血 ， 从而把目光从竞对身上腾开 ， 切换视角寻求新的增长 。
餐饮经营 ， 怎么“外卷”更有效？
那么 ， 如果餐饮经营要“外卷” ， 我们的视野应该盯着什么地方呢？我的答案是：盯消费者、盯自己、盯市场 。
图片来源：摄图网
1、盯消费者
当我们把目光放到消费者身上时 ， 便会想尽办法距离消费者更近 ， 为消费者提供更贴心的服务 ， 并始终和消费者站在一起 。
比如江西南昌的火锅品牌辣子千红 ， 当大多数品牌都在竞争核心商圈的流量时 ， 它反其道而行之 ， 把店开在了距离消费者最近的社区 ， 如今已经开出了200余家店 ， 即使疫情下核心商圈人流减少 ， 它的生意也并未有太大的波动 。
所以 ， 把目光瞄准消费者 ， 让品牌和消费者更近 ， 不仅增加了辣子千红在疫情下的存活率 ， 也增加了其和消费者之间长期往来的机会 ， 进而稳定生意 。
品牌要距离消费者更近 ， 除了把店开到社区 ， 还有一个方法 ， 那就是私域流量 。 私域流量的本质是营造一个独有圈子 ， 品牌和消费者双方互相往来 ， 让彼此之间的距离更近 ， 这也就是各大餐企热衷做私域的原因之一 。
盯着消费者 ， 想尽办法靠近它 ， 让双方的往来更简单 ， 关系更紧密 ， 进而让品牌在竞争的洪流中稳步前行 。
图片来源：摄图网
除了想办法靠近消费者外 ， 我们紧盯消费者的时候 ， 还要想尽办法研究他们 ， 做最懂的他们的品牌和店铺 。 只有更懂他们 ， 提供的服务才能更超预期 。
比如曾经的台湾首富王永庆 ， 那时卖大米的人很多 ， 竞争很激烈 ， 但唯独他家的米最受欢迎 ， 就是因为他一门心思想把服务做到最好 。 据说 ， 王永庆用本子记录了很多客户的信息 ， 包括米缸的大小、家里几口人、每人用多少米、预计多久送一次、每次要送多少等 。 因此 ， 他总能比消费者提前知道他家是不是缺米了 ， 缺了多少 ， 送米就送得更及时 ， 服务才更超出预期 ， 所以大家才喜欢他家的米 。
再比如我们常说的餐饮数字化 。 为什么餐饮要搞数字化？除了搞组织创新 ， 提高效率 ， 数字化技术还可以帮我们挖掘出消费者一些潜在的需求 ， 并以此提供超预期的服务和产品 。
相反 ， 如果我们不盯着消费者 ， 忽略消费者 ， 就会和他们渐行渐远 。
比如让顾客厌烦 ， 同时也屡屡被相关部门整顿的扫码点餐 。 如果站在消费者角度 ， 就很容易想明白 ， 消费者讨厌的并非扫码点餐 ， 而是餐饮店铺剥夺了他们的选择权和隐私权 ， 这让他们很愤怒 。
图片来源：摄图网
2、盯自己
不看自己 ， 竞争就会盲从 ， 惹祸上身 。 比如疫情后 ， 一些大品牌为抢占市场 ， 不断扩充店铺 。 很多中小品牌看到大品牌扩张 ， 也跟风扩张 ， 他们大都没有仔细考虑过一个问题：若再次突发危机或是市场并没想象中好 ， 自己是否有足够的资金抵御风险能力？
所以 ， 当疫情持续点状突发 ， 市场并未像想象那般景气时 ， 大品牌关掉了一些不盈利的店铺便及时抽身止损 ， 而那些跟风扩张的中小品牌 ， 却深陷资金链断裂的危机 。
推荐阅读
- 三甲医院职工食堂年承包费1000万能干吗，会不会亏损？
- 罕见蓝色与眼镜蛇相遇搏斗
- 强势围观，这是令太阳也黯然失色的大爆发? ! 磁超耀斑！
- 是产业升级，还是终极内卷，为什么大家对元宇宙的态度两极分化？
- 拍摄到太阳系外的真实画面，人类探测器已成功抵达柯伊伯带
- 投资期货是如何变成一个骗局，如何让这么多人深陷其中不知被骗？
- 摄像头 一文详解腾讯的NFT愿景与布局
- 航天 商业航天的内卷时代：有公司发射21颗卫星，有4.7万家航天公司悄然消失
- 内卷 让人顿悟人生的神奇定律，早在100多年前就揭示了，内卷是必然