这是一道经典淮扬菜 ， 成品清淡鲜美 ， 婉约娟秀 ， 一如江南水乡的女子淮扬菜是四大菜系之一 ， 也是八大菜系苏菜中的主干 ， 它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜” ， 淮扬菜做法精细 ， 口味适合很多人 ， 所以清炖狮子头也是一道国宴菜
蟹粉狮子头的主料：猪肉(300克)螃蟹(4只)蟹粉狮子头的调料：葱、姜(少许)青菜或者白菜(少许)高汤(少许)淀粉(2茶匙)盐(1茶匙)料酒(2茶匙)胡椒粉(少许)糖(少许)油(少许)蛋清(1个)做蟹粉狮子头所需厨具：砂锅蟹粉狮子头的做法图解步骤
1.将姜片和葱段用水泡出葱姜水
2.猪肉剁成小颗粒状 ， 加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
3.往肉馅中分次打入葱姜水 ， 最后放少许淀粉 ， 往一个方向搅上劲
4.将螃蟹上锅整熟 ， 拆出蟹肉和蟹粉
5.倒少许油 ， 加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下 ， 味道更香 ， 也去腥
6.将蟹粉倒进肉馅中 ， 留少许做点缀用
7.搅拌均匀 ， 手上沾水 ， 将肉馅团成丸子状 ， 略大一些
【蟹粉狮子头的做法（江西菜）】8.取一干净沙锅 ， 锅中放入洗干净的菜叶
9.将做好的丸子放进沙锅中
10.点缀上蟹粉
11.最后盖上菜叶
12.放入鸡汤或者棒骨高汤 ， 盖上盖大火煮开 ， 转小火炖2小时 ， 看汤是否需要调味
小窍门：1、肉馅不需要剁得太细
2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6） ， 太瘦我觉得口感会柴
3、加鸡汤炖丸子味道更好 ， 没有也可以用清水
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