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近几年 ， 人造肉被越来越多人讨论 ， 人造肉健康吗 ， 环保吗 ， 人们的接受度如何 ， 今天 ， 我们就来聊聊关于人造肉与环保的话题 。
“人造肉”分为两种：一种是通过动物干细胞培育而成的细胞肉 。 另一种是以豆类蛋白为基础加工而成的人造肉 。
前者属于真正的人造肉 ， 但细胞培养肉在当下还困于技术和成本优化的发展初期 。
后者是人造肉的分支之一人造肉 ， 如其名 ， 它是一种植物蛋白调理肉 ， 如大豆蛋白、豌豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白向肉类体验改良优化的新产品 。
一、人造肉环保吗？
对于以豆类蛋白为基础加工而成的人造肉来说是的 。
人造肉的发展带动的并不仅仅是其本身的某些产品 ， 它可以带动整个植物性饮食的发展 。 从而整体降低对动物性食物的需求 ， 减少畜牧业的能源消耗 ， 解决迫在眉睫的环境问题 。
就大家熟悉的Beyond Burger而言 ， 如果一个人每周吃3个汉堡 ， 但将其中一顿换成基于植物制成的Beyond Meat ， 一年下来 ， 就相当于避免了1200万辆汽车排放的温室气体量 。
西班牙纯素品牌Heura也是如此 。 生产同样数量的Heura人造肉 ， 相比牛肉 ， 可节省94%的水源 。 生产1kg小牛肉 ， 需要20kg谷物及豆类 ， 而Huera仅需要0.5kg的大豆 。
而如果有1个人遵循纯素饮食方式 ， 每1天就可以节约3785升水、20千克谷物、3平方米森林 ， 减少9千克二氧化碳排放 。 如果所有人都遵循纯素饮食方式 ， 可以使至少80%的牧场变回草原和森林 ， 再次成为野生动物们的栖息地 ， 温室气体也将不再成为一个威胁气候变化的问题 。
然而对于通过动物干细胞培育而成的细胞肉而言却不是如此 。
细胞肉中人为调节营养配比 ， 受限于当前的技术水平还达不到随心所欲 ， 但是一些额外的添加剂 ， 会被用于制造过程中 。 美国食品和药物管理局就曾表示 ， 人造肉中用来上色的亚铁血红素 ， 可能是潜在的过敏原 。
而且资本热衷于炒作细胞肉 ， 自然不是因为环保 ， 细胞肉的盈利能力或许才是他们看中的 。 有统计显示 ， 传统屠宰业和肉类加工业的毛利率不到20% ， 而细胞肉上市公司美国的Beyond Meat毛利率达到了30.2% 。
二、人造肉能取代动物肉吗？
光看营养表 ， 人造肉是完全可以和动物肉媲美的 。 但是 ， 人造肉的蛋白质含量虽然高 ， 吸收利用率（生物价）比肉蛋奶的动物蛋白差上一截 。
此外 ， 动物肉里还有很多人造肉无法复刻的营养元素 ， 比如维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸等营养素 。
人造肉的出现只是在吃肉时提供一个新选择 。
人造肉并不能完全取代真肉 。 但作为一种替代性植物蛋白 ， 它足以带来一个有想象力的市场 。
加之 ， 疫情的常态化发展不断强化国人的健康饮食意识 。 益普索在《2020人造肉中国趋势洞察》中指出：86%的消费者在疫情影响下将改变肉制品消费习惯 ， 其中21%的人打算用其他蛋白质替代动物肉制品 。
要让人造肉成为每天习以为常的饮食 ， 不仅要拥有与动物肉相似的逼真口感 ， 还要丰富产品类型 ， 贴近日常饮食场景 。 这既是当前人造肉产业的瓶颈所在 ， 也是品牌破圈、站稳市场的关键 。
三、对人造肉偏爱的一些人群
主动寻求健康（73%左右的人群）
在意识到肉类可能导致健康问题后 ， 想要提高健康状况 。
反应性寻求健康（57%左右的人群）
在患有胆固醇等疾病后 ， 希望提高健康状况 。
探索（18%左右的人群）
想为自己和周围的人尝试的新东西 ， 或寻求多样化的饮食习惯的人 。
环境（18%左右的人群）
想为地球减轻负担而负责 。
四、人造肉的发展趋势及市场规模
联合国预计 ， 全球人口将在2050年突破100亿 。 那时 ， 人们对肉食的需求将增长近70% 。 数据显示 ， 截至2018年7月 ， 中国肉类消费量占全球肉类消费量的28% 。 怎样才能在不破坏自然环境、不伤害动物福利和公众健康的基础上 ， 满足人类对美味食物的需要呢？新的趋势已然到来 。
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