解读大豆的健康神话（五谷食疗）
在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病 。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物 。英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”，而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌激素之王” 。
在古希腊神恬中,农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病 。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物 。
如今，大豆(黄豆、黑豆)极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活” 。
神话1：聪明动力
大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质 。由于人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力 。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能
神话2：防酸效应
大豆磷脂中含有85%～9o%磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应 。
最近的研究表明，人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效 。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化 。
神话3：多能效益
大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料 。
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率 。避免沮丧、抑郁的深层发展 。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12% 。美国学者将胆固醇正常的人分为ab两组作临床实验，a组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，b组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇 。
两周后实验拮果发现，b组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15% 。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色 。
【解读大豆的健康神话（五谷食疗）】(实习编辑：张曼)
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