老姜炒鸡怎么做
1、鸡切块 ， 洗净 ， 焯水 。
2、放油把鸡肉爆炒 ， 放料酒和少许盐一起炒 ， 炒到鸡变成金黄色 。
3、再放入姜片一起炒 ， 加少许盐翻炒均匀即可 。
【老姜炒鸡怎么做】老姜 ， 俗称姜母 ， 立秋之后收获的姜 ， 即姜种 ， 皮厚肉坚 ， 味道辛辣 ， 但香气不如黄姜 。老姜的主要品种有：青州小黄姜 ， 青州竹根姜 ， 尉丰生姜 。山东省青州市经济开发区大姜协会是老姜的主要购销单位 。老姜是生姜中姜母 ， 又称姜娘 ， 可以做中药 。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分 。新姜皮薄肉嫩 ， 味淡薄；黄姜 ， 香辣气味由淡转浓 ， 肉质由松软变结实 ， 是姜中上品；老姜 ， 又称姜母即姜种 ， 肉厚肉坚 ， 味辛辣 ， 但香气不如黄姜；浇姜 ， 附有姜芽 ， 可做菜肴的配菜或酱腌 ， 味甚鲜美 。
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