在网上买了一斤干辣椒，可是那个辣椒头头为什么都被剪掉了，有什么原因吗？ _头头

卖的干辣椒，没有辣椒蒂？除了朝天椒，其他辣椒不大会去掉蒂，这样的辣椒正常不正常？

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老话说，反常即为妖。按着日常的习惯，辣椒红了，摘下来直接晒干就是商品干椒。如果再减掉辣椒蒂，多费人工，还少了份量，几不伐算。很简单的道理，现在人工贵，干农活的一个工都得要百十块钱。一个辣椒蒂，要占辣椒重量10%，如果因此漏掉辣椒籽，那就减少50%以上的重量，傻瓜也不会这样做。

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那么，问题就显而易见了，能舍得丢掉辣椒的一大半重量，一定有原因。按着过去的经验，想都不用想，一定是取了辣椒籽，留作来年种子。但是如今种子都被商业集团垄断，他们的种子大都不会再生。也就是说，用他们的种子，只能种一季，如果留种，第二代不是不萌芽，就是长势很差，根本不能做商品种植。

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这种情况下，之所以这么做，两个目的：一个是留种；一个是辣椒籽另有用途，就像分割肉，按不同商品性质，分成辣椒和辣椒籽出售。当然这样纯纯的干辣椒，价格也比带蒂带籽的要贵些。

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大家好，我老家是著名的辣椒之乡贵州遵义，每年会种植很多辣椒，对于辣椒的晒干、售卖、贮藏等方式都比较熟悉。这个问题问的是为什么网上买了辣椒，收到后看见辣椒头头都被剪掉了，是什么原因？我看到很多答案都不对，可能是不熟悉辣椒的晒干、贮藏与运输，在此，我来科普一下吧。

一、净化辣椒成品。这是辣椒界向来的优良传统之道，卖辣椒卖给别人去柄去把的净辣椒，就是提问者说的去掉了头头。当然去柄去把还有其它好处，后面会讲道，这里说的是净化辣椒传统。这个办法很好，无论干辣椒还是鲜辣椒，大多数在市场流通时都是去柄去把的，让消费者花钱买净货，不用像买其它蔬菜一样还买回家还需去掉老败黄叶。

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二、便于贮藏透气。辣椒属于流通产品，无论鲜辣椒还是干辣椒，都需要贮藏，运输，有的甚至需要运输几千公里才能到达消费者手中，特别是干辣椒，贮藏时间长，运输时间长，如果在贮藏过程中不透气，那是很危险的，一怕因密封不透气而发热起火，发生火灾；二怕因透气性不好而引发贮藏病害，造成损失。辣椒与辣椒之间有缝隙，因为辣椒都是圆形或圆锥形，可以透气，但如果不去柄去把，辣椒与辣椒之间的缝隙被辣椒柄把堵死，不能透气。

三、去柄不伤果实。干辣椒的柄把比较干硬，比辣椒果实硬多了，如果不去掉辣椒柄把，首先容易在包装、贮藏、运输时戳伤果肉甚至戳穿果肉，让果肉里面的辣椒籽撒得到处都是。而辣椒的重量、辣椒的香辣，大多在于辣椒籽的作用，可以说辣椒籽损失，就是辣椒商品性的损失，所以为了减少损失，在辣椒晒干或烘干后，必须去柄去把。我们这里都是先晒干或烘干后再去柄去把的，用人工或专业的去柄机除掉，然后再包装、贮藏。

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四、利于再次加工。凡是干辣椒，大多数都是能深加工的产品，需要贮藏，需要运输，需要再次加工，关于辣椒去柄去把对于贮藏与运输的好处前面已经讲过了，这里来说一下去柄去把辣椒对再次加工的好处。再次加工辣椒油、辣椒酱以及其它任何产品，都是需要去柄去把的。辣椒柄干硬，没有味道，如何不去掉，加工出来的成品就不合格，质量低劣。所以，再加工的辣椒是必须去柄去把的。

综上所述，由于这几方面的原因，我们看到市场上流通的干辣椒都是去柄去把的。至于个人购买干辣椒，说实话，只是市场大海中的几滴水，数量是非常少的，远远比不上再次加工的分量。因此，干辣椒去柄去把是 “传统”，是为包装、贮藏、运输、深加工而做的，不是为个人消费者做的，就是说它是一道必要工序。

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【在网上买了一斤干辣椒，可是那个辣椒头头为什么都被剪掉了，有什么原因吗？】很多干辣椒，尤其是很光亮的，闻起来没有刺激的天然辣味，吃起来却干燥辛辣的，剪头辣椒，辣椒段。。。很大可能是浸泡提取完天然辣椒素后的下脚料，又喷涂工业辣味素的东西。。注意分辨。