还有几天就要过年了，你们年夜饭准备几个菜呢，有什么特色吗？ _年夜饭

松子鱼、糖醋排骨：颜色红亮、喜庆

客家酿豆腐：客家传统美食

手撕鸡、猪肚鸡汤

这些都是过年必备的主食

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1.腊味腊味是湖南年夜菜的“常驻嘉宾” 。腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭……湖南人为了能在年夜饭里吃上腊味，一般在腊月初便开始忙起来。熏好的腊味表面黝黑，肉肥而不腻，并散发淡淡的烟熏咸香。具有这种品相的腊肉，就可以拿出来款待客人了。

2.八宝果饭长沙八宝果饭，做得最出名的，历来就是火宫殿。民国时期，徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外。今天，想要再找到干煎鸡油八宝饭，难度相当大，倒是八宝果饭，随处可见。正宗长沙传统年夜饭一定少不了八宝果饭。八宝果饭的糯米，一定要蒸干一点，最好备齐八样果品。长沙年夜饭中的八宝果饭，“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。

3.酱汁肘子年夜饭，最圆滚滚的菜当属酱汁肘子。长沙玉楼东的金牌酱汁肘子，传自民国长沙酱汁肘子做得最好的“马明德堂” 。中国餐饮文化大师范命辉先生认为，一热当三鲜，肘子要趁热吃。一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人。白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，令人垂涎。

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坐标辽宁大连，因为我们这里属于沿海城市，所以年夜饭餐桌上必备的就是海鲜。家里因为年夜饭时一共八个人就餐，所以家里年夜饭每年都是十二道菜。

要说年夜饭的特色，那么肯定以大连出产的海鲜为特色。因为大连处于北纬39°海鲜黄金生产线上，这里出产的海鲜自带鲜甜口感，有很多别的地方看不见的品种，加上品质优良自带鲜甜口感。过年期间虽然价钱小贵，但是一年一次的年夜饭，怎么也得让家人吃的高兴，吃的喜庆、热闹。

我觉得家里年夜饭能够称得上特色的菜

一，【煎烹渤海刀】

以前渤海湾盛产刀鱼，小时候家里过年必备的就是渤海湾刀鱼。近几年因为渔业资源的枯竭，渤海刀已经好几年难觅踪影了!不过随着这两年休渔期的延长，市面上又可以见到渤海刀的身影，虽然价钱挺贵，但是做为一代人的回忆，过年的餐桌上怎么也得来上一条。

我们这里有这么一句俗语“嘉吉鱼头、鲅鱼尾、刀鱼的肚子最鲜美”，这刀鱼的腹部是肉质最丰腴、肥美的地方。刀鱼最美味的吃法其实就是炖，这样才能把它那鲜味都激发出来。我一般是这样炖刀鱼的:

新鲜的渤海刀洗净，去除内脏后斜刀切成大块，肉厚的部位拉上几刀，让它便于入味。

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锅中入油把刀鱼段入锅简单的煎一下，然后入葱姜蒜和八角，烹料酒后添汤。大火烧开后转小火，一直咕嘟到汤汁浓稠，加盐、胡椒粉调味出锅即可。

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【特点】:鱼肉洁白细腻，肉质鲜香味美，是非常怀旧的一道老菜。

二，【香蒿螺片】

海螺的口感和味道我一直认为比鲍鱼美味，至少海螺大部分都是野生的，而且自带爽脆口感。

茼蒿一小把摘洗干净，去除老叶和老根，切成长一些段。水中滴几滴食用油、撒点盐，水开后把茼蒿入水中焯烫至变色后捞出过凉，攥干水分备用。

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海螺片成薄片，用白醋抓洗去除粘液，入半开的水中焯烫至打卷，迅速捞出过凉。把茼蒿和海螺片拌在一起，加上葱丝、小米辣，淋上一品鲜酱油、白糖拌匀，浇上热油即可。

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【特点】:茼蒿特有的香味跟螺片爽脆的口感，正好配合的“天衣无缝”，螺片入口清爽，并有茼蒿淡淡的香味。年夜饭其它的菜品:清蒸多宝鱼糖醋大黄花鱼蒜蓉粉丝扇贝海味全家福葱油海四宝发财猪脚小鸡炖蘑菇白菜海蜇皮卤味拼盘?大虾这些基本就是我家里年夜饭的菜单，每年因为采购的食材不同，会略有变化，不过猪蹄、鱼、虾这些都是必备的。