在现实生活中 ， 不少人因摄入脂肪和蛋白质太多 ， 导致血脂过高而引发冠心病 ， 所以有些中老年人认为只要吃素就能避免血脂增高 ， 从而预防冠心病的发生 。确实 ， 适当吃素对预防冠心病有一定的作用 ， 但长期吃素就得不偿失了 。
研究证实 ， 适当吃素的人其血液黏度较低 ， 血液在血管中能够畅通无阻 ， 不会因血管阻塞而导致心肌缺血、缺氧 ， 引发冠心病 。但长期吃素并不利于健康 ， 而且也是导致冠心病的因素之一 。这是因为 ， 在素食中除了豆类食品含有丰富的蛋白质外 ， 其它食物中蛋白质的含量均较少 ， 而且营养价值也较低 ， 不易被人体消化、吸收和利用 。长期吃素可造成人体蛋白质、脂肪摄入不足及脂溶性维生素A、D、E、K和微量元素的缺乏 ， 导致营养失衡 ， 使机体的抵抗力明显降低 ， 从而使人易患传染病、骨质疏松、骨折等 。最重要的是 ， 长期吃素的人其体内还会缺乏维生素B12 ， 这样就会造成动脉血管内壁增厚 ， 导致血管硬化 ， 而血管硬化又是冠心病发生的基础 。
【长期吃素亦可致冠心病（营养常识）】所以说 ， 适当吃素能预防冠心病 ， 但长期吃素则又有可能成为引发冠心病的危险因素 。由此可见 ， 要预防冠心病应做到饮食合理 ， 营养均衡 。老年人的日常饮食宜清淡、营养丰富 ， 避免长期素食、暴食、甜食、咸食等不良习惯；少吃或忌吃一些胆固醇和饱和脂肪酸含量高的食物；多吃粗粮、蔬菜、瓜果及一些有保护作用的食物 ， 如豆制品、山药、黑木耳、香菇、海带、紫菜、鱼类、脱脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦猪肉等 。
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