2018年花椒每斤120多元，现在最高只能卖到40多元。短短两年时间产量就严重过剩了吗？
【2018年花椒每斤120多元，现在最高只能卖到40多元。短短两年时间产量就严重过剩了吗？】花椒在中式烹调里是不可缺少的一味香料 ， 也是每个家庭厨房都不可或缺的去腥增香调味料 。
不过花椒因为自身的分量轻 ， 家庭的使用量都不大 ， 比如我家里一年几乎也就是一斤花椒的量 ， 因此花椒的使用大户不是家庭而是全靠餐饮业 。
花椒在餐饮行业的使用量是特别大的 ， 我以前所在的饭店每天都要用去几斤的花椒 ， 主要有:
花椒油:北方炒菜喜欢出锅淋明油 ， 这个明油都是用花椒制作的 。椒盐:饭店里一般炸制的菜品都要靠椒盐来提味 ， 还有很多以椒盐为调料的饼 。烹制川菜:川菜馆的花椒是用量特别大的 ， 否则体现不出川菜的麻味来 。花椒按照品种和品质不同 ， 价位也有很大的差别 。现在市场上最贵的应该是四川茂文产的大红袍和陕西产的花椒 ， 一般论两的卖的话基本都在10元一两以上 ， 而且这个价位现在也基本如此 。普通花椒的价格今年可以说“一落千丈” ， 现在市场上小卖基本5元一两 ， 这个价钱确实跟18年的10元以上差别比较大 。
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2018年花椒每斤120多元 ， 现在最高只能卖到40元 ， 短短两年就产量过剩了吗？
一 ， 花椒的价钱跟品质和品种有很大关系
现在市场上最受欢迎的还是麻椒 ， 因为随着川菜的崛起 ， 人们特别喜欢这种又麻又辣的感觉 ， 因此麻椒的售价要高过普通花椒不少 。花椒的价钱跟质量有很大关系 ， 比如带籽的花椒、湿度太大的花椒 ， 这些价钱都很低 ， 而且因为产地和种植的原因 ， 花椒的香味也有很大差别 ， 所以花椒是最“按质论价”的香料 。因为花椒如果味道不足 ， 买来会毫无用处 。二 ， 花椒树的种植面积
花椒是特别耐存活的树种 ， 我们北方农村几乎家家户户都种有几棵花椒树 ， 而且也不怎么搭理一样可以取得收获 ， 基本都是自家留用 。
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花椒的主产区四川和陕西就更不用提了 ， 那里的花椒更是成片的种植 。
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三 ， 农产品也分大小年
市场上一种农产品的上市量大了 ， 也就是丰收了!那么价格自然会降低 ， 如果减产的话价格自然会走低 ， 花椒也是如此 。今年的产量应该高于18年 ， 毕竟花椒树长得越大产量越高 。今年的农产品价格普遍都不高 ， 主要是受疫情影响 ， 一些农产品的收购商减少 ， 自然在当地大量上市的时候会降价 。今年的餐饮也不太景气 ， 上半年很多餐饮店没有营业 ， 这个也是花椒需求量减少的原因 。因为花椒不像其它农产品有个保鲜期 ， 花椒是可以存放很长时间的 。因为上半年消耗花椒的主力军——餐饮业生意不景气 ， 因此库存的花椒没有消耗掉 ， 新上市的花椒自然会受到影响 ， 价格下降是必然的 。
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花椒现在降价的主要原因 ， 我觉得还是去年的库存没有消耗掉而导致的 ， 倒不是因为短短两年就产量过剩 ， 毕竟花椒在中式烹调里地位还是很重要的 。其他网友观点
隐忧早已埋下 ， 只是疫情的到来让花椒产量过剩提前爆发而已 。
一个让椒农“椒麻”的原因是盲目跟风 。前几年 ， 特别是在2017年左右 ， 各地都有业主成片流转土地种植花椒的相关报道 ， 从南方到北方 ， 几乎全覆盖 ， 有的还报道成了农业产业结构调整的先进、荒坡地利用的典型 。这其实与小龙虾大量跟风养殖导致价格下跌如出一辙 。笔者所在地并不是传统的花椒种植区 ， 但在那几年 ， 跟风种植的也相当多 ， 而对于市场风险真正考虑到人的很少 ， 笔者就有朋友非要去流动土地种植花椒 ， 而对于提醒他的“跟风太多 ， 风险极大”"跟得快 ， 死得快"根本听不进去 ， 仍然是信心勃勃 。
另一个让椒农“椒麻”的原因是来自地方的推动 。引进农业项目业主时 ， 对于花椒项目基本上来者不拒 ， 有的还是大大鼓励业主；对于流转的土地规模 ， 只要一看是花椒项目 ， 管他多少亩都一路通过；有的还广泛通过地方媒体持续宣传花椒项目 ， 认为市场前景好 ， 又能促进荒坡地的利用；有的还给项目资金、给肥料等进行扶持 。更有的还让花椒种植作为扶贫产业大量推广 。
盲目跟风大量种植的恶果其实在去年就有所体现 ， 据行内人士透露 ， 去年入库的干花椒已可供市场消化三年 。今年新冠疫情的发生 ， 让作为花椒消费大户的餐饮企业很是“受伤” ， 于是让花椒产量过剩提前进行了爆发 。
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（本文图片来自于网络）
其他网友观点
短短两年时间是不会造成花椒产量过剩的 。2018年花椒的年产量是超过了45万吨 ， 也就是超过了9亿斤 ， 这个量算是中规中矩 ， 也造不成产量过剩 ， 花椒的消耗量还是比较大的 ， 大大小小的饭店是离不开的 ， 还有每家人也是离不开的调味料 。
关键词：2020年花椒价格持续走低影响因素至于价格从2018年的120元每斤 ， 到如今2020年的40多元每斤 ， 这价格下降了将近三分之一左右 。诚然 ， 在我们甘肃种植花椒最多的主要集中在天水、陇南、平凉这些地区 ， 从去年到今年的花椒价格确实不好 。
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除了花椒以外 ， 苹果的价格也是如此 ， 在天水地区 ， 每家每户种植花椒+苹果组合的农户还是很多的 ， 所以这两年价格走低 ， 对于他们的收入还是影响很大的 。当然 ， 产量过剩引起的花椒价格下跌这很显然是不对的 。
因此主要有以下几点原因：
1、花椒的收成与春季天气因素强相关 。很明显2018年不只是花椒价格好 ， 苹果价格也是如此 ， 主要是在年初花椒发芽的时候遇到了倒春寒 ， 并且还是持续性温度急速降低的那种 。
那年虽说没有今年严重 ， 但是对于苹果和花椒的产量影响是很大的 ， 加之2018年的时候国内国际经济影响少 ， 所以花椒和苹果的价格还是蛮不错的 ， 一度收购单价破百了 。
很明显 ， 2019年是属于一个几乎没有倒春寒的丰收之年 ， 所以苹果和花椒的产量也就多 ， 前面我刚开始说到了 ， 2018年花椒的产量超过了9亿斤 ， 那么在2019年产量也是在这个区间之内的 ， 注意这是全国性的 ， 它包含了某一个区域在春季气候的影响因素之内 ， 所以连续两三年的产量几乎是差不多的 。但是在某一区域内就会出现区域性的差别 ， 因此在我们甘肃的天水、陇南、平凉这两年的花椒产量就会有明显差异 ， 2019年算是价格比较正常偏低的一个区间了 。
2、与经济大环境有关系 。很明显2020年就是这个样子 ， 由于疫情、自然灾害等影响 ， 前不久陇南发生了洪灾 ， 平凉天水降雨又多 ， 虽说是花椒刚好采收完毕了 ， 但是对于交通和经济的影响是很大的 。
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在天水、陇南最好的花椒就属“大红袍”了 ， 今年的收购价格是每斤50元上下 ， 不好的就直接到了题目当中所说的40多块钱了 。其实在今年开春也有持续性的倒春寒 ， 反正我们平凉川地河谷地里面的苹果是几乎无收了 ， 花椒减产也比较严重 。
今年花椒的产量 ， 对于甘肃这三个地方来说也不是很好 ， 按道理说价格最起码也要保持在去年2019年的水平上 ， 甚至要好一些 。但就是疫情与各个不好因素的影响导致价格走低 。
当然 ， 在今年这样的环境里面也属于一个正常的现象 ， 并不是说咱们农户种植花椒和苹果就没有“前途” ， 年年光景不一样 ， 农作物还是要种的 ， 种就要想办法把它给种好 ， 要保证好的质量 ， 这样在收购的时候就不会被挑挑拣拣 ， 能够卖出不错的价钱 。
3、与去年的压货可能有关系 。由于去年花椒丰收 ， 一些二道贩子收购商会有压货的表现 ， 加之今年年初疫情的影响 ， 这会有很大的可能 ， 当然他们有较好的储存环境 ， 可以保障花椒的干燥通风 。
在此基础上挤压了一些去年的旧货 ， 导致今年的收购减慢 ， 价格降低 ， 这个因素还是比较大众化 ， 也是最为直接和实际的原因所在了 。
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小结
花椒价格的下跌是市场与大环境双重所致 ， 它属于一个有些不怎么必须的调味品 ， 在普通家庭里面用量可以直接控制住 ， 主要还是往各大干货市场里面统一发货 ， 由于今年疫情影响 ， 导致实体经济发展不好 ， 所以花椒挤压不怎么走货 ， 价格降低是必然的了 。
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