馒头发好面后，却蒸出一锅硬馒头，是什么原因呢？ _馒头

蒸出的硬馒头，也不叫硬面馒头。而是蒸得很不到位的馒头。是什么原因造成的呢？

干面粉加多了。一般来说揉制馒头时要撒入适量的干面粉或者淀粉，尤其是使用馒头机，由于馒头不成形，有一个回复过程。不断地撒干面粉，导致发好的面倒成了半“死面” 。

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光纯碱量不足。这里指用老面发面。老面做馒头要加入适量的纯碱中和其发面的酸性。冬季一般5Kg面粉加纯碱50一60克，如果用纯碱量不足，馒头醒发不起来，蒸熟了还略有酸味。

醒发不到位。馒头坯做好后不要即刻上锅开蒸，而要逐笼屉在蒸锅上加热，用手触笼屉外微烫即可，叠加笼屉后冬季约50分钟至1小时第一次醒发。再用大温水大火开蒸，进行“二次醒发” 。

馒头的蒸制比花卷工艺要求更高，要细心不能走捷径。在不断改进工艺过程中摸索，经过一次次地总结经验，一定会蒸出蓬松的馒头的。

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我制做馒头有十几年了，但我从不使用酵母发酵，都是采用我岳父传给我的传统工艺老面发酵，用老面制作的馒头口感要比酵母做出的馒头好多了，就是放到第二天馒头也不会变硬，制作也简单不像酵母还要二次发酵醒面，老面发酵只需一次发酵好后打上水咸就可上锅蒸了。

其他网友观点

感谢邀请，希望我的回答能够帮助到你。

馒头，作为北方人民的主食，几乎是每一餐都少不了的面食，更有甚者，一天不吃馒头，就浑身没有劲。特别是山东大馒头，也是远近闻名。虽然家家都吃，但是却有很多人都不会做馒头，做出来的也么死硬，也么一块块的碱斑，要么向营养不良黄黄的。那怎么蒸出好吃的馒头呢？

这样做出来的馒头才好吃

不用高温，也可以发酵出好吃好看的大馒头，看完不会，你可以来找我了。

还是先上图

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最后还有视频教学哦，看看是不是很贴心？

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【馒头发好面后，却蒸出一锅硬馒头，是什么原因呢？】好了，学会了吗？如果觉得我做的还不错，那就关注我吧，每天都会有美食制作分享。让你轻轻松松就学会做法了。