炒鸡蛋时，为什么要加水？
口感松软鲜嫩，味道丰满 。其中，蕴含有意思的物理知识 。在鸡蛋中加上水，并用筷子用力搅动，使鸡蛋和水混合均匀 。将搅动好的鸡蛋倒入锅中炒制，因为锅的温度很高，鸡蛋和其中所含水的温度升高，一旦使水的温度达到沸点，继续吸热，鸡蛋中的水就要沸腾 。水变成水蒸气，体积显著增大，于是，使鸡蛋中产生大量孔洞，甚至张破 。鸡蛋自然会较松软，加入佐料的汤汁也更容易渗入鸡蛋中，味道想不鲜美都不行 。
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【炒鸡蛋时，为什么要加水？】鸡蛋是日常生活中不可缺的食物，也是老百姓吃得最普遍的食物，而且经济实惠，营养价值又全面的食物 。
其实对于磕鸡蛋时加水不是绝对的，并不是在每种情况下都加水，只是在特定的范围内才加水的 。当然了，不加水，也没人非要逼着你加水 。
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像平时炒菜用的大块鸡蛋，一般都不加水，比如番茄炒蛋、芹菜炒蛋、烙鸡蛋饼等等 。那在什么情况下，加水呢？鸡蛋在用作包包子或是包饺子的时候，需要鸡蛋的个头能小一点，碎一点的时候，也就是说鸡蛋炒出来成很均匀的小碎块，这样包包子或饺子就不会显得很症状，也不需要在将鸡蛋单另在戳碎或切碎了 。
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这主要是因为鸡蛋中的蛋白质、脂肪均具有良好的乳化性质，且蛋黄中的蛋白质具有受热形成凝胶的性质 。如果在加热炒之前加入水，就会减少胶凝的作用，这样炒出来的蛋就会成散状，小块性的 。
所以，磕鸡蛋时，加水只是有些人在炒碎鸡蛋时的一种小技巧罢了 。
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鸡蛋在膳食中的角色俨然大众情人，无论是蒸，炒，煎，做馅儿，做蛋饼还是做汤，都能俘获一众粉丝 。
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一般在蒸鸡蛋的时候会加入一些水，让蒸蛋羹更加细腻，嫩滑 。炒鸡蛋是不是加水要看个人不同的烹调手法 。我自己炒鸡蛋的时候是不加水的哈，喜欢鸡蛋细密的质地，有嚼劲 。
其他炒鸡蛋的做法，欢迎大家评论补充 。
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