牛肉板面的正宗做法窍门 牛肉板面怎么做
【牛肉板面的正宗做法窍门 牛肉板面怎么做】
1、准备好食材 。茴香、花椒、草果、香叶、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油、牛肉、色拉油 ， 辣椒、酱油、鸡精、味精、盐 。
2、制作牛肉板面油料 。先将牛油稀释烧沸 ， 然后再把牛肉板面配料一下倒入锅内熬制 。
3、熬制板面料 。小火温炸 ， 使香味渗透到油里 ， 炸完板面配料后就开始炸辣椒 。
4、面条制作：做板面时 ， 首先在案子上排好三根小面棒 ， 左手捏三个头 ， 右手捏三个头 ， 猛地举过头顶 ， 狠狠地摔在案子上 。接二连三 ， 噼里啪啦 ， 边摔 ， 边拉 ， 边闪 ， 板面由此而得名 。三根小面棒在厨师手里由短变长 ， 由粗变细 ， 折合三次 ， 总长度达五丈有余 ， 而且粗细均匀 ， 提起似一道瀑布 。
5、烧开一小锅水 ， 然后把第3中完成的牛肉板面卤料溶解 ， 然后放入鸡精味精等小火慢炖会 ， 然后放入鸡蛋丸子入味待用 。
6、再烧开一锅煮面水 ， 水开后放入面条等再开郭时放入青菜 。面煮好后 ， 把锅里的卤浇到面上一点 ， 一碗香辣四溢的牛肉板面就成功了 。
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