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无淀粉脆皮肠的做法（私家菜）

私家菜

怎么做无淀粉脆皮肠好吃？需要哪些食材？小编提供无淀粉脆皮肠的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的无淀粉脆皮肠 。
分类：凉菜 ， 家常菜 ， 私房菜
使用的厨具：食物调理机、不粘锅
口味：咸鲜 ， 工艺：煮 ， 耗时：廿分钟 ， 难度：简单
入冬时我和老妈灌了腊肠 ， 平时自家吃丰富饭桌 ， 过年串亲戚拎上几斤更显心意 。剩下两根猪肠我今天用来做脆皮肠 ， 不但一日三餐可食用 ， 即使是过年待客端上桌也能撑门面 ， 毕竟这年头大家对吃比较讲究 ， 不在乎大鱼大肉 ， 更注重的是营养和少添加剂的绿色食品 。我做的脆皮肠纯肉无淀粉 ， 几味家常调料更烘托出肉的鲜美 ， 口感和品相也没让人觉得比外卖的差 。
脆皮肠的肠衣选用羊肠更好 ，  “羊肠小道”虽然是形容道路狭窄 ， 但也说明了羊肠的细长 。用羊肠做脆皮肠可以让香肠外形萌萌的 ， 也易成熟 。用猪肠也是没问题的 ， 虽然个头儿有些粗壮 ， 但用小绳分成短小的截看着也很Q萌 ， 只是在加热的时候比羊肠的要多两分钟 。脆皮肠的关键在于煮肠 ， 火力大了 ， 肠衣就爆裂 ， 所以仔细看我的制作步骤 ， 一准儿你能学会 ， 从此天天有好肉好肠补充能量了 。做好的肠可冷冻保存 ， 食用前取出入煎锅中稍加热即可 。
做无淀粉脆皮肠所需食材：主料：猪肉610克 ， 鸡蛋1个
辅料：大葱1段 ， 姜1块 ， 蚝油30克 ， 料酒30克 ， 盐3克 ， 白糖10克 ， 黑胡椒粉3克 ， 凉水少许 ， 红曲粉2克 ， 盐渍肠衣适量
无淀粉脆皮肠的家常做法 ， 最正宗的无淀粉脆皮肠怎么做好吃
一、猪肉清洗干净 ， 我选的前臀尖 ， 瘦肉比较嫩 ， 有一点肥肉吃起来更香更润 ， 如果是纯瘦肉口感太柴 。
二、先将猪肉切厚片 ， 再切条 ， 最后切成2、3公分大小的肉丁 。
三、取一半肉丁放入绞肉机中；有人说用机器绞出来的肉馅是没有灵魂的 ， 但我想说 ， 用心制作出来的美食全部都是有灵魂的；不想用机器绞肉 ， 那就自己抡大刀剁吧 。
四、盖上盖子 ， 选择第二档 ， 不到半分钟肉丁就变成肉馅了 。
五、确实很细嫩 ， 想吃口感更细的可以延长几秒钟 ， 想吃有颗粒状的可缩短几秒钟 ， 看个人口味来调整 。
六、肉馅绞好后放入大碗中 ， 加一个鸡蛋、葱末、姜末、蚝油、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、少许凉水 ， 红曲粉用来调整成品颜色 ， 可放可不放 。
七、顺着一个方向将肉馅与调料混合均匀 ， 不用加淀粉 ， 鸡蛋可以起到粘合和调鲜的作用；想吃口感嫩一点儿的可以多放一点儿水 ， 想吃口感坚实的可以少放水 ， 但最终的肉馅都是以微微上劲不松散为宜 。
八、盐渍肠衣用凉水泡胀有弹性 ， 清洗干净；用羊肠做的肠比较细小 ， 用猪肠做的肠会比较粗 ， 这个没有限制 ， 按自己喜欢的来 。
九、将肠衣套在灌肠器上 ， 因为量比较少 ， 就手动灌一下成了 ， 如果量大 ， 用机器更省时省事；将肉肠尽可能填得鼓鼓的 ， 有空气的地方用牙签尖或者针扎破放气 。
十、用小线将其分成6公分左右的截 ， 铺散开在空气中晾1小时 ， 表皮略干燥 。
十一、烧一锅水 ， 水开后转小火 ， 保持微沸状态 ， 将肠放入锅中 ， 在中小火之间调节 ， 始终让水保持微沸 ， 千万不要大开 ， 如果火力太猛 ， 肠衣会因为肉馅受热膨胀被撑破；用勺子不时翻动并浇水在肠的表面 ， 煮15分钟左右 ， 肠变得鼓鼓硬硬的 ， 就可以捞出来晾干表面水分 。
十二、可以直接吃 ， 但经过少许油煎一下表皮更脆 ， 肉更香 。
十三、做好的脆皮肠可以放冰箱速冻 ， 随吃随取 ， 因为已经煮熟了 ， 所以只需放平底锅略微煎煎加热即可 ， 裹在饼中或者切片食用 ， 都是不错的营养美味小吃 。
做无淀粉脆皮肠的小窍门：1. 肉馅绞得细腻些 ， 口感越细致 ， 调料可以随口味进行调整；
2. 煮肠的火候一定要把握好 ， 千万不要旺火 ， 使水保持微沸就可以 ， 多煮一会儿 ， 肠内部也全熟了
【无淀粉脆皮肠的做法（私家菜）】

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